腐乳有着东方奶酪之称,在中国,最常见的吃法就是当作下饭菜,而且腐乳里面含有非常丰富的钙质以及蛋白质,营养非常出众。中国地大物博,各地的腐乳也各有特色,不过要说最让我怀念的,莫过于重庆的“忠州腐乳”了。
重庆忠州腐乳,是重庆市忠县的汉族风味名菜,始创于唐代,盛于清朝,千余年来一直旺盛不衰。它的生产制作工艺,在还被列入了重庆市非物质文化遗产保护项目,可见,人们对于忠州腐乳的喜爱有多深~
金黄色的腐块,鲜艳有光泽,辣辣的因此特别开胃,极为地道的川味跟腐香结合,夹上一筷子,嫩滑无比,往嘴里一抿即化,让人食欲大开!
忠州腐乳与其他地方的腐乳相比,有这三大特点:
第一,忠州腐乳所用的菌种是以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得,酶系多样性和分解力为全国独有。经过发酵之后,口感细腻,入嘴即化,有着它独特的菌香味,这也是它为什么是它在所有腐乳中独占鳌头的原因。
其二,重庆忠州腐乳选用了当地农家种植的非转基因黄豆,颗粒饱满,色泽通透的黄豆,因此风味更醇香,层次感更丰富,腐乳里面的蛋白质充分的分解成氨基酸,吃起来细密绵软更入味。
第三、重庆忠州腐乳的独特就在于用水上,忠州的腐乳大多都是选用清冽甘甜的地下泉水,这就为它增添了几分别致的香味。另外,腐乳的存放都是放在土坛密封,这样才会让腐乳里面的蛋白质充分地分解成氨基酸,吃起来更入味。
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如果您也喜欢腐乳,特别是吃饭没有胃口,不妨试一试,会是一个不错的选择!
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