腐乳有着东方奶酪之称，在中国，最常见的吃法就是当作下饭菜，而且腐乳里面含有非常丰富的钙质以及蛋白质，营养非常出众。中国地大物博，各地的腐乳也各有特色，不过要说最让我怀念的，莫过于重庆的“忠州腐乳”了。
重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。它的生产制作工艺，在还被列入了重庆市非物质文化遗产保护项目，可见，人们对于忠州腐乳的喜爱有多深~
金黄色的腐块，鲜艳有光泽，辣辣的因此特别开胃，极为地道的川味跟腐香结合，夹上一筷子，嫩滑无比，往嘴里一抿即化，让人食欲大开！
忠州腐乳与其他地方的腐乳相比，有这三大特点：
第一，忠州腐乳所用的菌种是以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，酶系多样性和分解力为全国独有。经过发酵之后，口感细腻，入嘴即化，有着它独特的菌香味，这也是它为什么是它在所有腐乳中独占鳌头的原因。
其二，重庆忠州腐乳选用了当地农家种植的非转基因黄豆，颗粒饱满，色泽通透的黄豆，因此风味更醇香，层次感更丰富，腐乳里面的蛋白质充分的分解成氨基酸，吃起来细密绵软更入味。
第三、重庆忠州腐乳的独特就在于用水上，忠州的腐乳大多都是选用清冽甘甜的地下泉水，这就为它增添了几分别致的香味。另外，腐乳的存放都是放在土坛密封，这样才会让腐乳里面的蛋白质充分地分解成氨基酸，吃起来更入味。
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如果您也喜欢腐乳，特别是吃饭没有胃口，不妨试一试，会是一个不错的选择！
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