俗话说，一座城，一种美食。其实在很多人的脑海中，对一个地方印象最很深刻的就是美食了，毕竟每个地方的美食都是各具特色的，所以现在人们去旅游，都会把当地的特色美食吃一遍，不然感觉都白来了，像北京的烤鸭、重庆的火锅、四川的抄手等等。
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而去河南开封旅游的话，肯定得去鼓楼夜市打卡了，这里汇聚了各种河南特色小吃，每天晚上都是很热闹的，来的全是吃货。而且来到鼓楼夜市，有一种小吃就是必打卡的，从大老远就能看到排队的队伍，生意十分火爆，既有本地人，又有外地游客，这就是小虎炒凉粉了。
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在河南开封，这小虎炒凉粉可是赫赫有名的，凭借传统小吃炒凉粉火爆30年，名副其实的老字号，所以来开封旅游的人都会慕名来尝尝的。每当夜幕降临时，小摊刚开始营业就有人来排队了，可见这炒凉粉的人气有多高了，甚至有人排队到凌晨也要吃到，所以老板一晚上都是能卖出30多盆凉粉的。
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其实这凉粉就是用红薯粉煮成糊糊，冷却之后就凝固了，摸起来弹性十足，而在炒之前，就需要把凉粉切成小块，用水湿润一下，这样凉粉就会变得滑溜溜的，也不会粘黏到一起了。接着把凉粉倒入平底锅里，加水焖煮，再加油、葱花、姜末和秘制酱汁来炒香，十分钟左右就能做一锅。
而在盛凉粉的时候，一定要铲一点锅底的“饹馇”，这才是吃炒凉粉的精华，吃着焦香可口，而凉粉则是软嫩有弹性的，咸香润滑，一份6元就能吃到饱了。据说很多开封人都会专门来吃一份炒凉粉，但无奈排队太凶了，吃一份就得等半个多小时，有时候就不太想吃了。不知道有多少小伙伴去吃过呢？
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