为江苏传统名菜。将清洗干净的五花肉修成正方形,用盐腌制后放入砂锅内,倒入原汤、酱油、葱、姜等配料焖制。出锅时,酱方香气扑鼻,红亮诱人,入口时酥烂入味,咸中带甜久吃不腻。
枫镇大面的面汤鲜滑,香味醇厚,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了虾脑、螺蛳肉等。大面的浇头是一块白色的焖肉,制作工序复杂,靠盐调味,完全不用酱油,因此汤底也显得澄清,白汤大面的叫法也是由此而来。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼,已有多年历史。松鼠桂鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。
苏州传统小吃点心,赤豆糊糊加糯米小圆子,一红一白好似红色丝绒上散落的珍珠一般。吃时随意搅拌一下,口口香甜滋润,软糯Q弹。
响油鳝糊有名就在于“响油”上,鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内烧至七成热,放入葱花和鳝丝爆炒,再淋上醋后把鳝鱼倒入盘中撒上胡椒粉即可。
桂花鸡头米是苏州的传统甜点,鸡头米也称为芡实。桂花鸡头米,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。
苏州的糖粥是颇有名气的,亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中,放入豆沙搅拌,然后再撒上一把干桂花,入口热、甜、香、糯。
苏州太湖颇为出名的特产莫过于太湖三白:白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼,强调保持食材的原味。太湖白鱼,细骨细鳞,肉质很细嫩;白虾,生长在太湖开阔的水域,体色透明,肉质鲜美,营养价值甚高;而太湖银鱼柔软无骨,通常会在烹制前,用水浸一下。
江苏地区传统名菜,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。 烹制方法多样,配料可以根据个人喜好而变化。菜品口感清淡爽口,营养丰富,深受食客喜爱。
红汤面早已融入了苏州人的“苏式生活”了,讲究的是面汤,清而不油,食后鲜而不干。原料主要就是面条、青蒜和鸡蛋,在锅中煮好的面汤浇入放了酱油、鸡精、胡椒粉等调味料的碗中,再将面条挑进去,放入鸡蛋和青蒜。整碗面色泽红亮,爽滑鲜香。
莼菜银鱼羹是一道极具苏式特色的菜肴。用鸡汤调成的汤底,加入银鱼之后便有了河鲜独特的味道,吃来反倒像是鱼汤。另外加入一些鸡蛋清有助于滤除杂质,使汤味变得更清爽,而蛋清爽滑的口感也同银鱼和莼菜很协调,令人入口难忘。
苏州名菜之一。当地人对吃颇为讲究,食材的烹饪更是精益求精,五件子以老母鸡、老麻鸭、蹄膀、火朣、草鸡蛋为主要食材;放葱、姜文火慢炖,上桌时色泽鲜亮,鲜香诱人,汤汁醇厚彰显淳朴好味。
细露蹄筋为苏州名菜。蹄筋外形晶亮鲜明,传统技法打造鲜嫩口感,蹄经过烹饪后软韧而爽口,不烂不硬,入口美味清淡,老少皆宜。
老苏州人对甜糯之食情有独钟,苏式糕团也是苏州的一种传统美食。入口软糯,香甜细腻的口感让人垂涎;其外形精致小巧,形态不一,品种多样,有梅花糕、猪油膏、薄荷糕、海棠糕……
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