德国圣诞面包（史多伦）Stollen [中种法]

「史多伦」是德国的传统面包，历史悠久。

面包中满载切碎的糖渍水果，各式果干，坚果，香料，多在圣诞节期享用。

就像许多欧洲的甜点面包一样，「史多伦」虽以酵母制作，口感却近似蛋糕，是面包与蛋糕之间的特别烘焙品。

也像许多圣诞面包那样，因为烤好后会存放颇一段日子，口感通常比较干;

然而，因为「史多伦」一出炉就会浸入融化牛油中，再取出滚上满满糖霜，所以比较能够保持湿度，口感会比其他圣诞面包润泽一点（要看大家敢不敢浸牛油和滚糖霜），存放期也会更久。

随着时日推进，原初简单而粗糙的「史多伦」，现在已经愈来愈华丽，

里面的果干会先用白兰地或兰姆酒浸泡，使其风味提升;

有一些「史多伦」更会包入搓成长条状的杏仁膏（杏仁），变得更丰富。

包裹着满满果干的圣诞面包，有暖暖的酒香和香料味道;

厚厚的糖霜覆盖着面包，犹如圣诞节期的皑皑白雪。

德国圣诞面包（史多伦）Stollen

材料：（1条长面包，或做2条短面包）

中种部份 -

高筋面粉...... 70克

速发酵母...... 1/2茶匙

冷水...... 50克

主面团部份 -

高筋面粉230 ......克

肉桂粉1/2 ......茶匙

糖...... 30克

牛油...... 60克

蛋黄...... 2颗

牛奶...... 130克

酒渍果干* ...... 120克

盐...... 1/4茶匙

饰面部份 -

牛油...... 1大块

糖粉...... 1汤匙

果干可以自行选择喜欢的种类，我用了：葡萄干，蔓越莓干，黑加伦子干（醋栗），橙皮，柠檬皮。

做法：

预先浸渍果干。

不喜欢白兰地可以用其他烈酒取代。不想加酒精可以泡果汁，但风味不一样。

浸泡的时间随意。泡得短则果味清晰，浸渍久则酒味浓香。我浸了约1星期。

中种部份 -

高筋面粉，水，速发酵母放入搅拌盘中（图一），用手混合均匀（图二），搓揉5分钟（图三）。

搓至面团光滑（图四），放回盘中（图五），封上保鲜纸，室温静置约1.5小时至23倍大（图六）。

主面团部份 -

酒渍果干用滤网捞起，滤干（图一）。

搅拌盘中放入发酵好的中种面团，高筋面粉，肉桂粉，糖，盐，倒入蛋黄和牛奶（图二）。

用手混合均匀成粗糙面团（图三），逐些加入牛油（图四），每次加入都搓搓均匀（图五）。

面团混合均匀后，开始以甩打方式揉面：拿起面团，朝桌子甩打出去（图六），对折（图七）;

转90度，再拿起面团（图八），甩打，对折。重复揉面约78分钟，至面团光滑有弹性。

滤出的酒液可以再浸泡其他果干，或加入糕点中，或直接加入饮料中。

面团比较黏手，以胶刮板辅助比较容易操作。

将沥干的酒渍果干揉入面团中（图一），让果干分布均匀（图二），滚圆面团。

面团放入抹过油的盘中（图三），封上保鲜纸，室温静置50分钟，待面团再次发酵（图四）。

取出面团，在面团表面撒上面粉，用手挤出面团中的空气（图五）。

将面团擀成长椭圆形（图六），长向将大约2/5的面团折起，对折覆盖在另一半面团上（图七）。

面团放在铺有烘焙纸的烤盘上（图八），松松盖上保鲜纸，静置作最后发酵60分钟。

最后的发酵可以整盘放入烤箱中，旁边放一杯热水，帮助制造有利的发酵环境

发酵完成后（图一），将面团送入已预热至190度C的焗炉中，烤25-28分钟，或至面包表面金黄。

取出（图二），趁热刷上一层牛油（图三），置网架上放凉（图四）。

面包降温后，用小筛子在面包表面撒上一层厚厚的糖粉（图五），完全覆盖面包（图六），放凉。

传统的德国做法，是把整条面包浸入融化了的牛油中，再取出来滚上糖霜

小家庭制作，可以用叉子叉稳一大块牛油，涂抹在热热的面包上面，一面涂一面融化很有趣。

请涂足量牛油，否则面包会失去水份，口感变得干燥。

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