每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！中国舞郎下面精心详解下怎么做鱼籽红烧茄子 怎样做鱼籽红烧茄子的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧，做法如下哦，准备材料：茄子、大蒜、葱、鱼籽适量。茄子切成小块。
1南瓜鱼子烧块菌
1、将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油；南瓜去皮切条；鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出。
2、锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料、调料烧至收汁即可。
材料替换
原料可以用南瓜换成冬瓜，称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄，称为蟹黄南瓜烧块菌。
口味变化
调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖，称为鱼香南瓜烧块菌。
2鱼子酱烧豆腐
1.锅里放油爆香葱姜
2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了
3.兑水后加盐
4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了
3红烧茄子
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。
4红烧茄子
1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
7.加入调好的碗汁大火烧开，炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
8.炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。
5红烧茄子肉丸
（1）将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
（2）将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约200克茄子丁。
（3）将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
（4）平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
（5）炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
（6）待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
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