宋彬：河南名厨，中国烹饪大师，1986年生于河南滑县。国家高级烹饪技师，从厨十九余年，师从中国烹饪大师郭义，先后受到中国烹饪大师陈进长，赵继宗，郭文俊等名师的指导。
先后在郑州，开封，广州等大型酒店工作学习，曾荣获中国郑州“裕丰杯”金奖，第七届全国饭店业职业竞赛金奖，擅长粤菜，川菜，豫菜，等菜肴的烹饪技术及宴会设计。
大厨师厨艺小窍门
1、很多人在做活海参打花刀时只打外面，如果把海参内、外都打成蓑衣花刀，这样做成的海参避免了海参肉太厚、入味不透、口感发涩等缺点。这样做过处理的海参，洗净做好后，吃上去很脆嫩，不会发涩。
2、 煮干花生时，中间换两次水，可以保证煮好的花生鲜嫩饱满，口感像是刚从田里出产的鲜花生。具体做法是：干花生放入清水中，中火煮5分钟后，将水倒掉，另加清水，再煮10分钟时，再倒掉水，另加清水，一直煮熟即可。
3、 做西红柿炒鸡蛋时，将打散的鸡蛋里加少许生抽，可以去掉鸡蛋的腥味。具体做法是将鸡蛋打散，只放入生抽，不用放盐和味精，然后按照原来程序炒好，出锅前按照口味，补一点盐和味精即可。
1、 炖羊肉时放一点当归能去羊肉的腥膻味，并提鲜。其比例大约是炖6千克的羊肉放1克当归，一起炖熟即可。
2、 做鳝鱼时不要洗去血水，可以增加鲜味。具体做法是烧红的热锅下油，直接将剖过的带血鳝鱼放入，不加味精，这样可以增加蟮鱼的鲜味，而且颜色也好看。
3、 炖狗肉时打几个鸡蛋进去，鸡蛋可以吸收狗肉的营养，从而成为营养价值较高的“狗蛋”，而且不影响狗肉的口感和营养。
4、 做坛子泡菜如泡豆角、辣椒、大蒜头时放一点白酒，泡菜不容易变质，即使泡菜已经变质，放入白酒也可以“起死回生”。具体比例是4公斤泡菜放30克酒。
5、 煎鱼时，将烧好的油里面放一点盐可以使鱼不粘锅。锅放油烧至六成热时，放少许盐（一份鱼约放3克盐），稍烹至盐化开，然后放鱼即可。
6、 炒苦瓜、萝卜丝、莴笋丝时，先将一份菜的原料（约200克）放在盆里，然后放4克盐，抓一抓，洗干净吸干水分后再用，这样做出来的菜很脆，而且不变色。
7、 做醋溜菜时，先放醋抓一抓，然后洗净再按照正常程序炒（炒时仍然要放点醋，但可酌减），这样做出的醋溜菜会很脆，且不变色。
8、 炒青红椒时，锅里不放油，锅烧热后，将生辣椒直接放入锅内微火慢慢煸炒（500克原料约放5克盐），炒至七成熟时盛出，把锅洗干净，然后再放油辣椒、味精，放入青红椒直接煸炒。这样炒好的辣椒没有过多水分，不会吸很多油，而且不是很辣。
1、在做酒蒸黄花鱼（或者其他酒蒸鱼）的时候，蒸到七八成熟出笼后，要立即淋一勺冷的加饭酒在鱼身上，以保持鱼肉鲜嫩。因为鱼出笼时盘子和汤都在100℃以上，从厨房到餐桌的过程中，热度会继续传到鱼身，相当于鱼继续处在加热过程中，鱼肉会变老、不再有刚出笼时的效果，而淋上一点冷的酒，既不会变味、又可迅速使之冷却。
2、贝壳类的水产，如香螺等，在烹制之前要先放到水里蓄养，可以放一块铁器（如铁刀）在水里，贝壳闻到铁的味道，就会有反应并把泥沙吐出来。另外，在水中滴几滴香油也可达到同样的效果。
3、切黄瓜片时，如果是跳切的话，拉刀时黄瓜片容易粘在刀面上，可以在刀的外侧一面、刀刃往上3厘米处，平行于刀刃用透明胶粘一根牙签，这样就不容易贴上黄瓜片下不来了。
4、有的光海参发好后会有苦涩味，可将白醋倒入凉开水中（海参与白醋的比例是十斤海参放半斤白醋），然后放入发好的海参浸泡半小时（醋可中和海参中的碱性物质）。在醋中浸泡过的海参会发硬，捞出后在清水中再泡2-3小时至回软即可。
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