凉拌花蛤正宗做法,凉拌花蛤的做法,凉拌花蛤正宗做法,凉拌花蛤的做法的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些凉拌花蛤正宗做法,凉拌花蛤的做法的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!1.花蛤肉过一下水,2.香菜切末撒在花蛤上,加酱油,味精,糖,盐,香油,红油,韩国辣椒粉,少量醋即可。
1菠菜拌蛤蜊肉
1.菠菜用水焯过,投凉后沥干水分切段。
2.蛤蜊煮熟后取其肉,加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀,再加菠菜段搅拌均匀即可。
2沙蛤蜊肉拌黄瓜
1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;
2、取出蛤蜊肉;
3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;
4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;
5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
小诀窍
1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味;
2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的,不信你可以试一试!
3醉花蛤
1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出,洗净沙子,去掉半边壳,控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。
2、将所有调料放入留出的100克汤中,在锅中煮开后晾凉,加入头孢拉啶胶囊、板兰根,制成上海醉料待用。
3、将控水后的花蛤放入醉料中,入冰箱(4℃左右)浸泡约12小时,捞出装盘即可。
小诀窍 特点
在上海,此醉料主要用于醉虾,因为上海的花蛤沙子较多,吃的人很少,而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜,是不可多得的地方特色海产品,醉出的口味比虾更丰富。除这两种外,还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
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放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌,因为现在受环境污染,很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类,放入适量的药品,可使顾客放心享用美味。
4炒花蛤
1.将花蛤泡盐水吐沙洗净,姜,葱洗净切段备用。
2.热锅后,加油热至7成温,倒入姜,花蛤翻炒。
3.将生粉倒入小碗并用冷水泡开,加入葱,倒入生粉勾芡。
4.起锅装盘。
5炒花蛤
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。
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