江毛水饺是安徽安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味,深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛,绰号"江毛",故称"江毛水饺"。已有80余年制作历史,现被安徽省旅游局列为"地方风味小吃"。吃的人非常的多,来了安庆,不吃一次正宗的江毛水饺岂能算是来过安庆?
据史料记载,清朝光绪年间,安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业,走街串巷叫卖。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号"江毛",于是,世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,汤鲜味醇。民国3年(1914)开设"江万春"水饺店,子孙承业,经营久盛不衰。
江毛水饺制作方法:
一、和面
1、面粉放入盆中,加入水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面。
2、面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,手光盆光面光。
二、做馅
1、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。
2、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀。
3、慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感。
4、韭菜提前洗净晾干后切碎。
5、临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分。
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