鸡肉天妇罗是日本九州地区大分县的最爱。外面有酥脆蓬松的面糊，里面有多汁嫩肉，这种鸡肉天妇罗最适合搭配karashi芥末橙子酱。
去年夏天，我们的家人花了一个星期的时间去广岛和九州。一旦我们的火车到达大分别府的车站，我就想到了一个想要尝试的食物，那就是鸡肉天妇罗叫做Toriten（とり天） - 大分的特色食品！
什么是天妇罗鸡肉？
如果你之前从未听说过“鸡肉天妇罗”，那么你并不孤单。我甚至认为鸡肉天妇罗是天妇罗的西化版本。在大分县的一家餐馆发明，鸡肉天妇罗，或日本的Toriten（とり天），是该地区最受欢迎的食品。
在来美国之前我在日本生活了，几乎每年我都会回日本探望我的家人。但是，我从来没有尝试过的鸡天妇罗，甚至看到它的菜单上的任何地方，直到我到大分。
顾名思义，鸡肉天妇罗就是天妇罗式炸鸡。将鸡胸肉或大腿切成条状，用酱油，大蒜和生姜混合物腌制，涂在天妇罗面糊中，并油炸。
鸡肉天妇罗和普通天妇罗的最大区别在于蘸酱。鸡肉天妇罗经常浸泡在kabosu橙子酱和日本karashi热芥末酱。
3个简单的技巧，使脆皮而蓬松的 鸡肉天妇罗
除了实际的油炸技术，你还可以采取一些措施来改善天妇罗。
1.使用蛋糕粉和土豆淀粉混合
马铃薯淀粉吸收的水分较少，这就是为什么它可以保持天妇罗面糊的清爽，并保持更长时间的形状。你可以玩马铃薯淀粉和面粉的比例。
如果你能拿到蛋糕粉，我推荐使用它，因为蛋糕面粉含有较少的面筋，这有助于使面糊变脆。
2. 不要太混合面糊
始终使用筷子将面糊混合仅几秒钟至不超过1分钟，在混合物中留下块状物。过度混合面糊将导致小麦面筋的活化，这导致面粉混合物在油炸时变得耐嚼和面团状。
3.保持面糊冷却
冷面糊是必不可少的，以实现独特蓬松和清脆的天妇罗质地。由于麸质会在较温暖的温度下被激活，我们希望避免这种情况。为了在煎炸前保持面糊凉爽，您可以冷却所有成分（水，鸡蛋和干成分）或将碗放入冰水中。
鸡肉天妇罗 - 替代建议
鸡胸肉： 我通常喜欢鸡大腿，当谈到炸鸡如干炸食品，但我真的很喜欢使用鸡胸肉鸡天妇罗的结果。在大分供应的大部分鸡肉天妇罗也是用鸡胸肉制作的。在尝试自己之后，我认为鸡胸肉效果最佳。肉保持湿润，多汁，柔软，因为它涂有天妇罗面糊。但是，如果你坚持使用鸡腿，请随意这样做。
Ponzu酱：正如我之前提到的，鸡肉天妇罗通常是用橙子酱代替天妇罗蘸酱。柑橘酱油可以减少油腻的味道，为油炸食品带来清爽的味道。如果您访问九州地区，请 留意Kabosu Ponzu（上图中显示的瓶子）。 Kabosu（カボス）是一种日本柑橘，在日本以外很难找到。如果你在日本/亚洲杂货店的瓶子里找不到ponzu，你可以从头开始制作 （非常美味，强烈推荐！）或者只是将酱油与柠檬汁混合（它的味道不是很好） 。
Karashi Mustard： 这种 日本辣芥末是芥菜和辣根的芥末籽混合物 。它 在 奥登，饺子和炸猪排中用作 调味品。 Karashi 通常以粉末形式或糊状形式出售（见图片）。它比温和的黄芥末更辣，更有效。最接近的替代品是英式芥末和中国芥末粉。
切碎的白菜： 很多人问过Tonkatsu，Miso Katsu，Ham Katsu，无麸质烤鸡Katsu， Korokke和Fried Oyster旁边的切丝蔬菜 。它实际上只是切碎的卷心菜。在日本，切碎的卷心菜通常配有油炸食品。我强烈推荐这种白菜切片机 - 它制作如此细腻且蓬松的卷心菜，我自己可以吃一半白菜。我们吃芝麻酱，Wafu敷料等敷料的卷心菜。
下次你对炸鸡的渴望，并即将开火你的油炸锅，试试这个鸡天妇罗配方！您的家人（或晚餐客人）可能会对鸡天妇罗的了解感到惊讶，但他们会非常高兴您将这张大分的特色菜带到餐桌上。
鸡肉天妇罗
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：30分钟
课程：主要课程
配料
磅鸡胸肉（320克）1个旋钮姜1瓣大蒜现磨黑胡椒茶匙犹太盐1汤匙清酒2茶匙酱油1个大蛋1/3杯蛋糕粉（45克）1/3杯马铃薯淀粉/玉米淀粉（55克）1/3杯水（75ml）中3-4杯油炸油（700-950毫升）
服务：
Ponzu酱日本Karashi热芥末说明
收集所有的成分。
用嫩肉捣碎鸡胸肉。如果您没有自己的，可以使用刀背。这有助于产生更薄更扁平的肉块，因此肉类烹饪更快更均匀（不再过度烹饪！）。
将肉切成大约3/4英寸（2厘米）宽和3英寸（7.5厘米）长的条带。
Grate 1 knob ginger和1蒜瓣。
用新鲜研磨的黑胡椒，茶匙犹太盐，1茶匙清酒和2茶匙酱油调味鸡肉。
加入磨碎的生姜和大蒜，用手拌匀（用调味料揉鸡肉）。
将一个中型碗放在一个装有冰水的大碗里。加入1个鸡蛋，搅拌均匀。
用细网筛，将1/3杯（45克）蛋糕粉和1/3杯（55克）马铃薯或玉米淀粉筛入带有鸡蛋的碗中。
逐渐加入1/3杯（75毫升）水并混合在一起，直到刚好结合（不要过度混合）。
加入鸡块，涂上面糊。
在油炸锅（或中型锅）中将3-4杯（700-950毫升）油加热至350℉（180C）。一次只加入2-3片受虐鸡肉。为防止油温降低，请勿一次加入过多的冷鸡块。每批油炸至外脆，约4分钟，每边2分钟。然后再重复2-3片，直到所有的碎片都煮熟。拿起油中的天妇罗面包屑，保持油的清洁。
用切碎的卷心菜（我使用这种卷心菜切片机生产超薄切丝卷心菜）搭配鸡肉天妇罗，并在旁边加入karashi芥末。
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