可可奶油蛋糕卷做法大全

我送你可可奶油蛋糕卷教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!

1可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷做法和步骤1提前把油纸铺在烤盘上备用，再把A材料混合搅拌匀备用，鸡蛋分离后取蛋黄加20克细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，再分次加入色拉油，每次等搅拌匀后再加下一次，等色拉油完全搅拌匀一次性加入牛奶拌匀；2把备用的A材料倒入蛋黄糊中完全的拌匀，再把低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用(拌匀如图8)，取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐继续打发，把糖分三次加入蛋白中，等打发至略粗泡时第一次加入细砂糖；3继续打发至细腻泡沫时第二次加入细砂糖，再继续打发至湿性状态加入最后一次细砂糖，直至继续打发至蛋白硬性状态；取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；

4完全的搅拌匀，再取备用的烤盘把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平轻轻提起震出空气；烤箱提前预热，温度为170度上下火，烤盘放入中层时间约20-25分钟出炉；5趁热把蛋糕移出烤盘，再取一张大小跟铺烤盘相同的油纸铺在蛋糕体上，蛋糕体两头的上下油纸用手捏紧翻面，趁热把烤盘油纸掀开，最后继续覆盖上油纸翻面，用刀把蛋糕体尾端斜切(如图22)；

6取D材料混合打发，盆底垫冰水打发至硬性，用抹刀把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体上，在蛋糕体的尾端斜切处不需抹奶油(这样封口处更服帖)，再用擀面杖帮忙卷起来用油纸包好放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

7小贴士：1、A材料中的热水不要改成冷水，热水混合出来的可可糊很细腻。此方子中特意提到用的是法芙娜可可粉，如换别品牌的可可粉出来的色泽会有区别哦；2、方子中的温度和时间只能作为一种参考，具体的根据自家的烤箱来操作；3、蛋糕糊的表面尽量抹平，这样出炉的蛋糕体就会相对平整；4、淡奶油打发时垫冰水是为了不让淡奶油打发过度而油水分离。因为最近舟山的温度有点偏高，直接打发的话一不小心就会过度口感；5、刚卷的蛋糕卷不要马上就切开，待淡奶油冷藏的有点硬切为最好，时间约半小时即可。

2黑森林樱桃蛋糕卷的做法

黑森林樱桃蛋糕卷做法和步骤1蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中，蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器低速打匀，加入玉米油，继续低速打匀，加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉，用刮刀或打蛋器低速打匀，可可面糊就做好了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，将蛋白打至中性发泡，取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，用切拌的方式拌匀；

2拌好的面糊倒回到蛋白盆中，用刮刀完全拌匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平面糊，放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右，烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉，撕去油纸，一分钟后再盖回去，将一部分的车厘子切成大一点的丁备用，把蛋糕翻个个，抹上打发的奶油，开始卷的那一头抹厚一点，慢慢薄，最后几公分不抹，放上切好的樱桃丁，在要卷起的那一头，轻轻地划一刀，卷起来就好（我卷的是长边的）；

3定型半个小时（如果天气比较热，要放冰箱定型），切去两头，抹上一层打发的鲜奶油，不用抹到底，拿一块巧克力，用小刀直接对着蛋糕卷刮，巧克力碎全部粘在奶油上了，用小号裱花袋装上少许奶油，在蛋糕卷顶部挤几个小圈，最后摆上樱桃就好。

4小贴士：1、可可面糊容易消泡，建议蛋白打发至中性发泡；2、烤好的蛋糕，揭去油纸后再盖回去，是为了蛋糕表面不干，但是如果马上盖回去，我的经验是会有一点点湿，所以让它散热一分钟后再盖回去更合适。3、15克的可可粉做出来颜色不是很深，如果喜欢颜色深一点，可可味重一点的话，可以加到20克。

5周末正好我们同事团了一批车厘子，味道还真心不错，于是赶紧的做了一个黑森林樱桃蛋糕卷，做为圣诞前的伴手礼再合适不过了。

6最近做蛋糕卷太多，越来越顺手了，也基本上用固定的配方，我个人觉得比较好用，用的是36*26的不沾烤盘，还有现在全部用新良的蛋糕粉了，觉得比美玫的更好，大家可以试试。

7黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。

3巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷做法和步骤1将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

2将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。3取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

4小贴士：1、烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。2、蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。3、用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。

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