怎样做咸菜肉碎好吃 最正宗咸菜肉碎的做法,关于美食真是人生一大乐事,咸菜肉碎的新做法还不赶快来学习,把咸菜洗干净,把咸菜和辣椒切成粒。锅内开适量油,开中火。
1【苦瓜咸菜滚肉片汤】
1、苦瓜去瓤切片,加少许盐腌至软身,用清水洗去盐分,沥水备用。
2、猪肉切薄片,加少许麻油、生抽、糖、蚝油和粟粉腌半小时。
3、咸菜和姜切丝,蕃茄切片,鸡蛋打散。
4、锅内放少许油,爆香姜丝和苦瓜,注入适量清水大火滚5分钟。
5、加入咸菜、蕃茄煮沸后,把肉片加入煮熟。
6、放少许盐提味,倒入蛋液即可。
2鸭肉咸菜汤饺
1. 取锅煮水至沸腾时,放入鸭肉以中火煮12∼15分钟后,捞起待凉备用,煮鸭肉的汤留着备用。
2. 将作法1的鸭肉切片成约0.3公分片状,约5片置于小盘中,加入香菜备用,其他鸭肉切成细丁备用。
3. 将鸭肉细丁加入咸菜末、姜末、葱花、蒜末与调味料1一起搅拌均匀,包入饺子皮中成为饺子。
4. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子,以中火煮6∼8分钟后盛起,以冷水沖泡约 1分钟再捞起沥干。
5. 将煮鸭肉的高汤再度煮至沸腾,加入调味料2后,放入作法4的饺子即成完鸭肉咸菜汤饺。
3咸菜马蹄肉饼煲仔饭
1、米淘洗干净后,放入通常做法的锅中,按照1:1的比例加入水。然后倒入砂煲中。
2、砂煲放入微波炉,用一根筷子撑住锅盖,砂锅底下放个盘子接溢出的米汤,800瓦微波高火煮6分钟,至米饭凝结基本无水分。
3、趁煮饭功夫,用生抽和盐将肉馅码味,并加入适当的水,顺一个方向搅打上劲。
4、马蹄和姜切碎,放入肉馅中拌匀,并加入生粉,再次拌匀。同时抓住肉饼不断摔打,直到肉和菜成团不分开。
5、煮好的米饭取出,将油浇于米饭壁边,并均匀铺上肉饼,撒上榨菜丝,盖上盖子,高火7分钟。
6、另在灶火上起煮锅,加入水煮沸,放入青菜烫熟,沥干水待用。
7、米饭煮好后焖8分钟后,取出,铺上青菜,撒上蒸鱼豉油即可上桌
小诀窍
1、用微波炉烹煮煲仔饭,建议一次烹煮的量不要太大,米饭量以2—3人量为宜。
2、米饭的水量可参考自己平时煮饭的水量。水不要放多,有的书上说米和水的比例是1:1.5,建议千万不要教条,还是按照平时煮饭的水量即可。在微波炉中,甚至水量可以再少点。我是按照1:1的量放水。
3、所提供的时间仅供参考,因为各家微波炉功率和特点不一样,需要自己慢慢了解和掌握自家电器使用情况。
4、马蹄肉饼的蒸法可谓是粤菜的家常经典,没有哪个广东人不爱吃它的。而铺上榨菜丝,略增咸味,更加下饭。
5、肉馅中一定要打水,否则用微波炉蒸出来会偏干。至于水量多少,我一般打到肉馅可以轻松搅动为止。
6、打入水后的肉馅,一定要摔打到上劲,判断标准为取一块肉馅放入大拇指和食指中,如果能够形成一定粘性,就可以。
7、煲仔饭的调配酱油,一般是商家的绝活。作为我们普通人,用蒸鱼豉油替代足以。
8、微波炉蒸米饭,水会溢出来,所以,我用了个盘子接在底下哈
4咸菜肉汤
(1)先将咸菜洗净浸泡30分钟,再清洗3次将咸菜上的盐份洗淡,接着将水份压干后准备切成咸菜段。因为咸菜叶片很大所以要先拉开叶面切成4段,然后再分切成约8公分的长段。
(2)肉切成1公分厚片,先洗净后川烫备用。
(3)高汤放入锅中加热煮沸,放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料,煮滚后即可盛入汤碗内。
5百叶咸菜炖咸肉
1、把买回来的百叶切成菱形状
2、咸菜洗干净切小段,咸肉切薄片泡水
3、拿玻璃碗把切好的百叶咸菜咸肉按顺序摆好(咸肉最好用生姜和生抽搅拌下)
4、上笼蒸8分钟6出笼上面放大蒜泞葱花干辣椒6锅里把豆油烧开浇到上面就OK了
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