酸菜嫩滑牛肉的做法_酸菜嫩滑牛肉如何做好吃,这道菜有很高的营养价值,而且它有很多不同的做法大家都知道吗,今天就带大家一起来看看吧。恋战保镖图钉分享本道菜详细步骤1.牛肉洗净,切成细丝2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用
1酸菜牛肉丝
1.牛肉洗净切丝,放入碗中,加淀粉、酱油腌5 分钟;酸菜洗净切丝;蒜洗净,切末;
2.锅中倒油烧热,放入牛肉丝滑一下,捞起沥油;
3.锅中倒油加热,放入酸菜丝翻炒均匀,加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味,盛起时撒上蒜末即可。
注意
酸辣可口,开胃下酒。把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起,以保留肉的原味。
2酸菜牛肉炖粉丝
1、打开酸菜包,牛肉切丝用腌料腌15分钟,粉丝浸泡1小时,白菜竖切成三条,香菜切碎备用;
2、油烧热,牛肉丝炒熟待用,另起锅酸菜煸炒3分钟,加入牛肉煸炒加入开水或高汤,加盐适量,糖少许;
3、开锅后下粉条煮开,放入辣椒包、味精少许,白菜铺在碗底,起锅撒入香菜。
3【番茄酸菜炒牛肉】好吃又下饭
【准备工作】:
1、牛肉先切薄片,再切细条,用生抽、料酒、糖、生粉、一点油抓匀,还有生姜片,腌10分钟;
2、酸菜买回来用清水浸泡10分钟去些咸味,洗净切碎;
3、番茄切块;
【烹饪过程】:
1、锅中热油,要放稍微多些油,放入牛肉迅速翻炒变色后先装出来,备用;
2、锅中留底油,放入酸菜和番茄炒匀,调些糖,倒点水煮一会儿,将番茄煮软出汁;
3、最后倒入炒好的牛肉,约一分钟,即可。
小诀窍
酸菜本身就有咸味,所以不再用盐调味。番茄酸酸甜甜,给这道菜添色不少!
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4酱牛肉酸菜包子
1.将面粉和酵母粉混合均匀和成做包子的面团,发到原体积的2倍大。
2.酱牛肉切成小丁,酸菜泡洗干净后控水亦切成小丁状大。
3.锅中放油如同炒菜一般,将酱牛肉和酸菜放入煸炒,适量放盐和糖,翻炒几下滴些香油即可出锅。如果家中有炖肉的汤汁放上一些口味更佳,我就是放了一些。
4.面发好了,馅儿也做好了,就可以包包子了。
5.包好的包子一定要经过二次醒发,也就是在案板上放15分钟左右再冷水上锅蒸,上汽15分钟即可,关火后焖3一5分钟即可。
小诀窍
馅料经过煸炒调味,感觉味道更好。
5酸菜牛肉丁大包
【馅儿】——
1、用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁,加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或
十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
2、粉条煮软切碎备用。
3、酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。
4、热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉
馅中搅匀。
5、牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起。
6、再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,馅儿就做好了。
【包子皮】——
1、以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散,静置5分钟左右倒入面
粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完
全量化,得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约
加了2个普通饭碗的水量。
2、和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,直至面团发制原来的1.5-2
倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大
碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。
3、发酵好的面团取出,揉啊揉,揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。
【做包子】——
1、面团搓成长条,揪成大小一致的剂子,把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮
厚一点蓬松一点比较好吃)。
2、包包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大
拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;左手负责实时旋转调整位
置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶
子捏完以后往上一揪一提,包子窝窝就合口了!
3、整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表
面。
4、蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿
后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水
水开后把蒸笼放上去,大火蒸20-25分钟即可!
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