虾,836700887WANG，努力服务好吃货们。今天会为您详细介绍虾最正宗的做法，虾的家常做法每天会保持更新哦~这道菜怎么做呢？大家先来看看吧，先将虾仁自然解冻、洗干净，然后放盐，不断用手搅拌直至出泡泡，随后洗净，再重复一次，然后放入冰箱冷冻室二十到三十分钟，时间到后取出来放入少量的油拌匀备用。打三个鸡蛋（随便几个，看家庭需要），边打匀边加少量的水,这样蛋会更嫩。起锅倒油放入打好的蛋，然后放虾仁，放盐，放味精或鸡精，熟了起锅就行，一尝，虾仁果然跟饭店一样，饱满嫩滑，大家可以试试啊。
1水晶虾仁跑蛋
我们在饭店吃的虾仁都好有弹性，超市里也有卖腌制虾仁的调料，以前我买过一次，的确跟饭店一模一样，虾仁饱满有弹性，在腌制的过程中我发现其实调料可以用盐来代替，今天试了一下果然不错。
材料
虾仁，鸡蛋，盐，味精，油（烧菜用的就行）
做法
先将虾仁自然解冻、洗干净，然后放盐，不断用手搅拌直至出泡泡，随后洗净，再重复一次，然后放入冰箱冷冻室二十到三十分钟，时间到后取出来放入少量的油拌匀备用。
打三个鸡蛋（随便几个，看家庭需要），边打匀边加少量的水,这样蛋会更嫩。起锅倒油放入打好的蛋，然后放虾仁，放盐，放味精或鸡精，熟了起锅就行，一尝，虾仁果然跟饭店一样，饱满嫩滑，大家可以试试啊。
小诀窍:
起码用盐搅拌二次才可以，一次不够有弹性，还要放入冷冻室冰一下下。
2麻辣小龙虾
材料
小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒一大把，八角一粒，桂皮一小片，干辣椒两把，葱四条切段，蒜五粒，姜一大块拍碎，芹菜一小把切段，酒，精，糖，麻油.
做法
热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后再加豆瓣酱，香辣酱，花椒，八角，桂皮，干辣椒等煸出红油后，再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐，味精，糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒，注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了.
3无辣不欢——干锅香辣虾
材料
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法
1、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
4、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。
7、放入炸好的虾和藕片，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
对了，我还加了油炸过的鱼丸一起炒。。喜欢什么都可以往里放吧。。。新鲜的大虾肿
么做都会好吃的。。
4宫保虾仁
材料
备料：干辣椒去籽，花椒若干。姜，葱，蒜。
做法
虾仁用料酒，酱油，豆粉腌一下。
下一步调汁是关键，好不好吃就看这一步。酱油，料酒，盐，醋，味精，豆粉，肉汤，糖，务必要尝到咸，鲜，甜味。豆粉要放够，才能收汁入味。
炸一盘花生米
炒锅置旺火上，油烧七成热，下干辣椒，花椒爆香，下虾仁翻炒至变色。
下姜，葱，蒜炒香，下花生米，最后浇汁，收汁入味，起锅即可。
5椒盐大虾
材料
大虾
1.?个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒.
2.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)
做法
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
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