蛋糕卷怎么做好吃 怎样做蛋糕卷好吃，当今的美食节日那么多，你看着有没有垂涎欲滴的感觉。蛋糕卷不要犹豫，赶紧来看看吧！
舒芙蕾蛋糕卷
1. 黄油放入小锅里，小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有白色粉末即可 2. 牛奶微波炉加热到50度，分2次加入1里，每次加入都要搅拌均匀 3. 鸡蛋液分2-3次加入，每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后，用网眼比较细的筛网过滤一下备用 4. 把70克砂糖粉3次加入蛋白里，将蛋白打发到硬性发泡。（我打到湿性发泡） 5. 将1/3的蛋白加入3里，用打蛋器搅拌均匀后，加入余下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均匀 6. 倒入烤盘，整平表面，敲动烤盘底部振掉气泡。180度15分钟左右。取出烤盘，垫纸面朝下摆放在架子上放凉。（我用170度烤18分钟，先烤1分钟后就开烤箱的热风功能，一直烤到15分钟左右，后面就关掉热风功能，让蛋糕表面上色，但上色不要过深。） 7. 做玫瑰花酱奶油。淡奶油和炼乳混匀后，打发到8-9分硬性发泡，加入切碎的玫瑰花酱用刮刀拌匀
樱花蛋糕卷
制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡
在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层，约10-12分钟
至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用
制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀
将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀
将上述材料倒入小锅中，开小火
小火不停搅拌
换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了
卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油
用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）
加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀
蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面要涂的薄，尾端留5cm左右不涂馅料
草莓蛋糕卷
黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化
蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态
取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中
抄底，上下翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀
分3次筛入低粉
抄底，上下翻拌均匀
取少量面糊，加入到溶化的黄油中
倒回剩余的面糊中
抄底，上下翻拌均匀
面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右
出炉揭掉油纸，散热
动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态
抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓
葡萄干蛋糕卷
把一部分葡萄干撒在铺了锡箔纸或油纸的烤盘上。（我的烤盘是37cm*28cm。）
蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合
筛入面粉拌至无颗粒
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
翻拌拌匀
倒入烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡，撒上葡萄干
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉
把蛋糕放在锡箔纸或油纸上，抹上葡萄果酱。（我因为葡萄酱不够，放了一些蓝莓酱。）
不怕消泡的巧克力蛋糕卷&可可戚风
可可粉15克加开水搅拌均匀成可可酱，至于水量大概30多克的样子，可以用量勺分次加，但一定要是开水（不要饮水机里的水，自己拿小锅烧开保持沸腾状态）搅拌完是如图状态，会闻到浓浓的可可香<br>放置一旁备用
细砂糖15克加牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅匀，此步骤不需要乳化完全，搅拌均匀就行
低粉提前过筛两边（过筛是为了让粉类混入更多空气）筛入步骤2，手动打蛋器划Z字型搅拌至无颗粒
分蛋，蛋黄加入搅拌好的面糊中，蛋清放在无油无水的料理盆
蛋黄糊还是划Z字型搅拌均匀，搅拌好后是顺滑无颗粒，流动状态如图
此时将提前做好的可可酱加入蛋黄糊，（一定要过日子把碗刮干净！不然别问我为啥你也放这么多可可粉可是颜色没我的深）搅拌均匀，放置一旁
现在打蛋白，关于打发蛋白有一次性加全部糖的有分次加的，还分高中低速的<br>我都试过还特意去查了一下，打发蛋白最好是全程低速，分次加糖，这样打发好的蛋白最细腻稳定。<br>首先，蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加糖<br>打至泡沫细腻时加第二次糖<br>出现纹路时加剩余的细砂糖<br>糖量可以分次递减<br>打发好的状态如图
挖三分之一的蛋白进巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀（一定要均匀）我是很快速的用差不多十几秒，新手还是温柔一点吧，翻拌手法我描述不清楚，可以去看小至的戚风方子里面有画图，还不明白的请移步优酷视频啥的先研究研究
将混合好的部分面糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀，只要你手法正确一定不会消泡
烤箱提前200度预热，烤盘铺油布，搅拌好的蛋糊离烤盘20厘米垂直缓慢的倒入烤盘，刮刀推平，轻震几下用牙签挑破表面的大气泡<br>进烤箱放中上层转190度烤10-12分钟<br>烤好后立即拿出离地10公分震一下烤盘，将油布拎出来撕开四边放烤网上晾凉<br>
巧克力蛋糕卷
1. 准备<br>·烤盘上铺好垫纸。<br>·混合低筋面粉和可可粉，过筛两次。<br>·猕猴桃和菠萝去皮、切成1厘米见方的小块。<br>·烤箱预热至200℃。
将蛋液和细砂糖混合，隔水加热打发5分钟，打至蛋液纹理顺滑，然后低速打发2分钟，调整气泡状态。同时，加热牛奶。
筛入低筋面粉和可可粉，大幅快速搅拌。<br>Point 按照这种方法搅拌，直至看不到干粉。这款蛋糕容易消泡，不要搅拌过度。
倒入加热的牛奶，大幅搅拌。<br>Point 牛奶容易流到盆底，所以要从底部大幅翻拌，搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数。
将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中，用刮板向四角抹开，再沿烤盘四边抹平。连带烤盘轻轻震一下，放入烤箱。
烘烤10～12分钟，蛋糕片表面完全上色后，从烤箱里取出，连带垫纸一起脱模，放到冷却架上冷却。
将水和细砂糖煮化，冷却后加入樱桃利口酒，做成糖浆备用。揭下垫纸垫在蛋糕片下方，用刷子将1/2糖浆刷到蛋糕片上。
在鲜奶油中加入细砂糖，连同搅拌碗一起浸入冰水中，隔水打至七分发备用。取2/3的鲜奶油打至八分发，抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些，另一端薄一点。
把水果铺在蛋糕片靠近自己一侧1/3的位置上，轻轻压一下，使水果嵌入奶油中，然后再抹上薄薄的一层奶油。卷起垫纸，把水果卷在中心。将剩余的糖浆留出少量，其余边卷边刷在蛋糕片背面。把蛋糕卷末端压在下方放入冰箱，冷藏定型。
香葱肉松蛋糕卷
全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）
蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g
细砂糖
电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入
电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态
蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖
打蛋器低速搅打至浓稠
分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完
一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀
筛入面粉和盐
先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀
此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中
用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）
再反倒
入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊
蛋糕糊拌好，接下来要烤了
烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花
把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右
烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热
待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松
接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法
蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面
提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来
油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起
草莓彩绘蛋糕卷
将50克牛奶，50克油加20克糖用蛋抽搅打均匀，白糖融化，液体呈米粥状。
将80克低筋面粉筛进步骤1的液体里，用蛋抽把面粉压进去，或不规则搅拌，无干粉即可停手。
再准备一个干净的空碗，把鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄分到步骤2的碗里。这里我用了三个蛋黄，用4个更好。
用蛋抽或刮刀把蛋黄混合进面粉里，不要过度搅拌，以免起筋，搅拌均匀的蛋黄糊需光滑无干粉。
蛋白分三次加入剩余50克白糖打至湿性发泡。提起打蛋器蛋白下垂不挺立。
分三次把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌，切拌都可以，不要划圈拌合面糊。
混合均匀的终极面糊，有光泽，无面粉和蛋白颗粒。
用勺子舀取适量3-4勺面糊到另外一个碗里
滴入2-3滴红色色素到步骤8的碗里，不喜欢用色素的，放一小匙红曲粉也是一样的，用刮刀翻拌均匀。
把粉红色面糊装入裱花袋里（色素加少了面糊颜色好浅）
把裱花袋剪小口在铺了油纸的烤盘上挤出草莓的形状，
从烤盘的中间挤图案，面糊稍厚一点依次挤满半张油纸。
入烤箱170度中层定型一分钟左右，千万别烤过了，表面不粘手即可，把混合好的终极原味面糊倒在定型好的小草莓图案上。
用刮板把面糊刮平，用手拍烤盘底部把大的气泡震出来。
入烤箱165度20分钟左右，表面上色，不粘手即可拿出来，我的这个就烤的有点过了，图案都黄了，把烤好的蛋糕片倒扣在烤网上，立刻撕去油纸，把油纸盖在蛋糕片上（防止蛋糕片变干，卷起断裂）
彻底放凉的蛋糕片，用牙签沾取咖啡色色素点草莓上的小点点，绿色的画草莓叶，如果不想用色素的可以把少量可可粉，抹茶粉用温水化开用牙签沾着画，（浓稠度比牛奶稍稠一点就可以）
我用的绿色的色素画的草莓叶子。（我不怕死，哈哈）
依次画完所有草莓。
把画完的蛋糕片翻过来，抹上打发的淡奶油，从没有草莓图案的一头开始卷。卷什么随便你喜欢。
借助擀面杖把蛋糕卷起，定型至少半个小时。
把定型好的草莓蛋糕卷油纸撕掉，用刀子把两头切掉。
芝麻椰蓉蛋糕卷
鸡蛋清（蛋白）倒入无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至有浓密纹路，蛋头的蛋白呈钩形
低筋面粉过筛
然后分次加入蛋黄
搅拌均匀
分三次加入低筋面粉
然后混合均匀
用花袋装入圆口花嘴，挤入烤盘
撒少许椰蓉
再撒芝麻
烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右
淡奶油加入白糖打发均匀，有纹路即可
在桌上放一张油纸，然后将蛋糕倒扣在油纸上，底部蛋糕上的油纸撕去
两边切整齐
在蛋糕表面涂奶油
然后卷起蛋糕，放冷藏室30分钟左右
虎皮蛋糕
3个蛋黄打入碗里，
滴入几滴香草精，
用打蛋器将蛋黄打发，
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉
用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合，
将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，
加入牛奶，轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态
分三次加入细砂糖
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀<br>翻拌均匀
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来<br>把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（没有虎皮的一面）
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油<br>将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来
抹茶奶油蛋糕卷——最爱这一抹清新
1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中。 2. 低粉与抹茶粉过筛。 3. 蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中。
搅拌成抹茶蛋黄糊。
把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。。
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
乘热撕去油纸。
蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边。
盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型。
桃花手绘蛋糕卷
蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀
再与树莓果泥混合均匀
模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固
取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用
蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡
分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色
红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟
取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
倒入模具中，180度烤15分钟左右
蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露
卷起，用油纸包裹住冷藏固定
咖啡蛋糕卷
蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8寸的打到硬性发泡)
咖啡粉+热水化开备用
蛋黄+奶+油+咖啡液
用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉玉米粉
也用电动打蛋器慢速打均
取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀 草莓舒芙蕾蛋糕卷
卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温（这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑，但绝对不会出水，感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料，比起打发的鲜奶油，口感绝对有过之无不及的一级棒！）
加入糖、香草精用橡皮铲子拌匀，最后用特浓酸奶调适到可以涂抹的程度
草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小；烤盘铺好油纸；烤箱175～180度预热（我用175度，我的烤箱温度偏高）
牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）
蛋黄+细砂糖
打到糖化开，蛋液颜色变浅
蛋白分次加入细砂糖打到8～9分发；（不要打到干性，是蛋白的小钩比较长的样子，注意：糖量少很容易打过头的）
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌
筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；（盆底常常是低粉囤积的位置，注意一定要完全翻拌均匀）
再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它恢复光滑状）
将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，因为太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀，是气泡杀手，所以这里的温度很重要，没有温度计的话最起码要手摸上去奶油液是比较热的感觉）
翻拌均匀
入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；（草莓碎要切得薄一些小一些，不要撒太多，撒好之后不要用手指去按，撒在表面就好）
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用175度18分钟）；（因为这个卷要用有烤色的一面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前可用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘才出炉。而我是18分钟过后，关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右，直到确认表面完全不粘及干爽）
出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉
放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油（或自己喜欢的其他馅料，尾端不要抹到），排上草莓
紫薯蛋糕卷
蛋白4个，加少许柠檬汁（图1），打成粗泡后（图2），分次加入白砂糖，打成干性发泡（图3）
蛋黄4个、橄榄油和牛奶（图4）打均（图5），筛入低筋面粉90g（图6），用刮刀以不规则的方式拌均（图7）
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊，翻拌均匀，倒回蛋白糊中，翻拌均匀
烤盘垫烤纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下，磕出气泡
烤盘放中层，上下火，145度，烤25分钟
烤好后，取出倒扣，稍凉备用
橙子蛋糕卷（花样蛋糕卷）
1. A料中，橙子切薄片放入小锅加入水，白糖煮至橙皮略透明放凉后，将橙片用纸巾略擦干水。摆入铺好油纸烤盘内。 2. 分离蛋白蛋黄，注意装蛋白盆内无水无油。 3. 橙汁加入20克白糖搅拌，再加入玉米油搅拌至乳化，加入全部蛋黄拌匀，最后加入过筛后的低筋面粉，拌至无干粉即可。 4. 烤箱预热160度。将粟粉混入剩下的60克白砂糖里，（无粟粉可省略此步），蛋白打至粗泡后，一次加入60克糖，打至湿性状态，提起打蛋头有弯勾。 5. 取1/3蛋白切拌人蛋黄里，再加人剩下蛋白切拌均匀。倒入铺好橙片烤盘内抹平表面，人烤箱160度中层20分钟左右。
提子蛋糕卷
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀，最后放入提子干，拌匀待用
蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将其打至呈比较大的气泡状时加入三分之一的白糖，继续搅打至蛋清呈较为浓稠的粗泡状，然后再加入三分之一的白糖；继续搅打至蛋清较为细腻，用打蛋器划过有痕迹出现的时候加入剩下的白糖；再继续将其搅打至将打蛋盆倒过来蛋白霜不会流出，打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可
此时将烤箱预热180摄氏度；然后将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀将其上下翻拌均匀成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入垫有油纸或高温布的烤盘中，然后端起烤盘在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后将其送入烤箱中，180度上下火中层烤约20分钟后出炉
将出炉后的蛋糕倒扣在烤网上，然后撕去底部的油纸，让其放凉
超赞的肉松火腿蛋糕卷
1. 将蛋清、蛋黄分离 2. 蛋清打粗泡后加几滴白醋，继续打发，分三次加入绵白糖，最后加玉米淀粉，打至硬性发泡 3. 蛋黄打散后加入水、油，搅打均匀 4. 往蛋黄糊里筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有小颗粒 5. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，切拌（海底捞月式）均匀 6. 烤箱预热140度，将糊糊倒入垫好油布的烤盘中，撒上火腿丁、葱花和肉松的混合物，长帝烤箱第二层，140度烤30～40分钟 7. 手拍打戚风表面，没有沙沙声则表明戚风内部已实，可以端出 8. 撕去油布，倒置于另一块烤布上
「小山卷」(超经典蛋糕卷)
鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。
筛入低筋面粉
搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)
蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里
翻拌均匀~
倒回蛋白盆中
翻拌均匀~
黄油加牛奶隔温水融化<br>微波炉叮一下也可以
把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入（防止猛的
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