云南建水是一座千年历史悠久的古城,不仅有更多的名胜古迹,还有更多的美食,如今人们生活水平越来越高了,我们对饮食要求也很高,出门旅行有两件事我们最关心的,第一件事情是美景,第二件事就是美食,那么在云南建水这座边陲小城有一种美食就是叫“烧豆腐”很多人可能在舌尖上的美食节目上有看到过建水烧豆腐的吃法,然而建水古城因为舌尖上的美食拍摄,这一美食一夜之间火遍大江南北,建水烧豆腐这种美食因此带动了建水旅游发展,很多人都是冲着建水烧豆腐而来,因而是每个到建水旅游的人必须吃的美食,就是建水烧豆腐。
建水本地人有一句话:三天不吃烧豆腐,心就慌,从这句话就可以看出建水人是多么热中于这种传统小吃。如今建水烧豆腐遍及大街小巷,每家每户小吃店都有烤烧豆腐,建水人的生活习惯就是找一家巷子里的小吃店,然后约上三五个好友,再要上一碗米线,然后围着火炉吃着烧豆腐,一边闲聊,这就是建水人的惬意生活。
豆腐在中国无人不知无人不晓,然而建水的豆腐有什么不一样,先来说一个故事就是建水豆腐得起源:据说建水豆腐得起源是明朝时候一个建水的小伙子,突然接到通知要到前线去参军,他的母亲怕他在路上饿坏了,就连夜做了很多豆腐,然而做成豆腐干,用纱布包起来,小伙子上路的时候带着,可是小伙子带着豆腐到了军营,打开母亲做的豆腐,结果全部发霉了、发臭啦,但是小伙子又不忍心浪费母亲一番良苦用心,于是就把发霉发臭的豆腐凉晒干,然后放在炭火上烤来吃,结果令人意想不到的惊喜是,这样的豆腐吃着很香,结果小伙子在军队服役时间满,返回建水老家,就用同样的方法制作成这种豆腐,然而从明朝到今天已经600年历史,建水豆腐依然传承到今天,成了人人喜爱的一种美食。
建水豆腐有什么不同,区别在哪里,首先我们知道建水古城是一个古井众多的城市,大约有人统计过建水古城有500多口古井,然而最出名的古井就是位于建水古城西门的大坂井,大坂井建于明朝,井水一年四季不干固,井水甘甜,然而舌尖上的中国建水豆腐也是选择在大阪井拍摄的,为什么建水豆腐与井水有关系呢,建水豆腐先用黄豆磨成豆浆,然后放锅里过滤之后用大坂井的水点豆腐,正常我们做的豆腐要用石膏来点豆腐,才会结块,所以建水豆腐特别之处就是用深井水点豆腐,与所有传统制作豆腐方法不同,这就是显示建水烧豆腐的特别之处。
建水烧豆腐从黄豆磨制成豆浆,然后过滤成豆腐块之后,再经过人工手工加工,用纱布包成小块,包成小块之后,再用筛子装起来放在阴凉地方,通风三到四天,待豆腐由白色转黄色,有臭豆腐的味道,然后就可以进行烧烤,建水烧烤豆腐,先用一张桌子中间放一口锅,然后里面烧上炭火上面放一个烧烤网,臭豆腐放上面一边烤一边翻转动,待豆腐烤的鼓鼓的,散发出豆香味、再用提前备好的辣椒酱蘸着吃,吃到嘴里香酥里嫩,人人吃了建水豆腐赞不绝口、越吃越想吃,所以来建水的很多游客走的时候都会买上几包带回去自己烤来吃。
如今的建水豆腐已经成为了建水的一个产业链,建水豆腐销往全国各地,建水豆腐主要集中在古城西门一带,有上百家豆腐坊,建水豆腐有手工加工跟机器加工两种方式,用料都一样,只是加工方式不一样,建水豆腐做成成品2毛钱一颗,如果到小吃店烤好的5毛钱一颗,小编亲自尝试过,到建水必须吃烧豆腐这个中国名小吃。你到过建水古城吗,你吃过建水烧豆腐吗?欢迎你留言发表建议。
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