法式家常小蛋糕的家常做法 法式家常小蛋糕的吃法,法式家常小蛋糕的制作过程是怎样的?hei6_hr为您分享各种法式家常小蛋糕如何做好吃的做法,希望对大家学习法式家常小蛋糕如何做好吃有所帮助。1.无盐奶油在室温软化,T.P.T.用网筛过筛,分别加入无盐奶油以及蛋黄,用搅拌机搅打均匀2.加入鲜奶,继续以快速方式搅拌均匀3.晒入低粉以及泡打粉,用刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状
1家常小蛋糕
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清放入干净无油水盆中,用打蛋器将蛋清打成固状。打的过程中加入盐。
2、将糖加入到分离出的蛋黄中,用打蛋器打散。
3、将面粉加入到打散的蛋黄液中,轻轻的拌匀,再加入牛奶、油,轻轻的拌匀。
4、将一半打好的蛋清加入步骤(3)中,用刮刀上下翻均,不要搅拌。再将剩下的一半蛋清加入,再翻匀。
5、预热烤箱180度,将做好的蛋糕糊倒入磨具中。
6、180度烤30分钟即可(什么事都不是一成不变的,可随时观察掌握火候)
2【家常小蛋糕】
1、把鸡蛋从冰箱里拿出来,把蛋白放到盆里。
2、另外准备一个大一些的盆,加入冰块和水,把装机蛋白的盆放到大盆上。
3、白糖一次加入,把蛋白打成硬性发泡(具体参看:家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚,有比较详细的说明)
4、蛋白打发,加入食用油,加入125毫升的牛奶,就是小盒牛奶的半盒
5、加入蛋黄,稍微拌匀,然后用筛筐,刷入低筋面粉。
6、把面糊拌匀。
7、把面糊倒入模具中,把洗过的提子干,放入面糊里。
8、烤箱预热,然后200度,烤15分钟左右,中下火。
9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了,基本就快熟了。
10、可以把蛋糕从中下层放到中层,把表面烤成金黄色,就可以啦!
11、烤熟的蛋糕,倒扣在晾晒架上,可以用脱模刀(一种塑料带钩子的棍),或者小刀,一划就出来啦!
小诀窍
A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。
1、必须隔着冰水打发蛋白,天气太热,不容易打发。
2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的,不能是室温的鸡蛋,而且鸡蛋必须是新鲜的。
B、加入2滴白醋,是由于鸡蛋有碱味,用白醋中和碱腥位,用柠檬汁也可以。
C、牛奶和食用油是必须的,如果不加,蛋糕会很干,不松软,不能用花生油,味道太重,影响蛋糕的口感。
D、烤蛋糕,如果是大蛋糕就是要小火慢烤,否则里面没熟,外面烤焦,通常需要铝箔纸在外面。
E、小蛋糕,就是大火烤就可以,时间短,通常放到下层烤,这样表面不容易烤糊。
F、由于烤箱功率都不一样,我家是大功率的,所以温度和时间只是给做个参考,要根据自己家的烤箱容积和功率,自己调整温度和时间。
G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油,但是模具壁不能刷油,蛋糕是靠自身的面糊的空隙,自行爬升起来,刷油在模具壁,蛋糕发不起来
H 建议如果是第一次做,要根据自己的模具来控制,鸡蛋和面粉的用量。
3法式贝壳小蛋糕
面粉筛过,和糖粉分别放在容器内。融化黄油,再冷却到室温。(融化用微波一分钟即可)将蛋和香草精放进mixer内,准备打发。
mixer调成高速,开始打蛋,共6分钟。每过2分钟,倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完后,再持续打3分钟,直至粘稠。(也就说,这个过程一共9分钟)
关mixer,把容器拿下来。往糊糊里倒面粉,一次全倒完,尽量倒在容器的中间。用刮刀将糊糊从外围裹在中间的面粉上,直到差不多搅均匀。(这个方法叫做Fold
再把冷却的黄油倒入容器内,搅均。
烤箱预热400度。往烤盘内喷Pam, 用小勺把面糊装进模子里。(不用装的很平滑,事实上也不可能很平滑) P.S.这个面糊比做蛋糕的面糊要稠。
烤8分钟,或直至边缘看得见焦黄。拿出烤箱后,让糕饼在烤盘内继续放2分钟。然后拿出烤盘,放在架子上放凉。(用叉子在边缘轻轻一推,饼就完整地滑出来了)
4法式贝壳小蛋糕
1、刮下来的柠檬皮和糖放入一大碗中,用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋,用电动搅拌器中速打发直到颜色变浅呈蓬松状,约2-3分钟。加入鲜奶油和香草精,搅打均匀。用橡皮刀拌入已过筛的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及盐,搅拌均匀。最后分2-3次拌入已放凉的融化的黄油。用一张保鲜膜紧贴着面糊盖在碗上,放入冰箱冷藏至少3小时。
2、烤箱预热至华氏400度,烤架放中格。取出面糊,平均分配至12个madeleine模中,madeleine烤盘放在大烤盘上,放入已预热好的烤箱中烤11分钟,取出在网架上放凉。
5法国小蛋糕--巧克力沙瓦琳Chocolate Savarin
1.黄油室温软化,加入过筛的低粉和糖粉拌合,打蛋器打匀
2.加入杏仁粉,蛋黄,牛奶,香草精,打蛋器打
3.加入巧克力碎,用刮刀拌匀面糊,放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉,挤入面糊,摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候,开始准备巧克力馅,我用隔水加热的方式,鲜奶油和巧克力放在一起,隔水加热至溶化,拌匀后,填入烤好的小蛋糕里,放凉即可食用
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