从小在黑龙江边上长大的我，对鱼有些特殊的情怀。在黑龙江省有一个非常有名的小渔村，村里有一道百年名菜--得莫利炖鱼。得莫利在满语中译为"渡口"，在俄语中译为"回家"，真的是好温暖。下面就给大家介绍下得他的做法吧。
用料
原料：鲤鱼一条，二斤半左右即可；北豆腐或卤水豆腐一块；粉条一把；大白菜四五片；五花肉四两，切成十片左右。
配料：干辣椒3个，葱半根，姜5片，蒜10瓣，香菜适量。
调料：盐少许，料酒四勺分两次使用，白糖一勺，酱油，花椒，八角4个，花椒20粒，香其酱、豆瓣酱适量，生抽三勺，陈醋依个人口味2到3勺。
烹饪步骤
1、食材准备
将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水。把鱼背上划几刀，容易入味。切记要用刀刮掉鱼身上的泥土和粘液，鱼肚子的黑膜去除干净，同时一定要把鱼的喉骨、和鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥（鱼腥线就在鱼背上，切开就能看见白色的一个点，往外一抻，就能拉出来）。
把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切大片；蒜切大粒；五花肉切片。
2、锅中倒入稍多一些的油，把五花肉煸炒出油，然后加入葱、姜、八角、大料、干辣椒接着煸炒出香味。
3、锅里撒少许盐（防止鱼粘锅），鱼入锅。
4、加入适量香其酱和豆瓣酱，然后放入米醋（先烹醋，去腥、解腻、提鲜），依次放入酱油、料酒。
5、加汤：注意要加入天然好水农夫山泉矿泉水，水量要多一些，因为之后加入的粉条和豆腐都是吸汤的。
6、加配菜，豆腐切块、白菜叶用最原始的方法手撕让味道充分发挥出来，粉条。
7、调味，稍加一点点糖来提鱼的鲜味，再加一点鸡精。
8、炖二十分钟左右，汤汁有点粘稠即可。加入余下的葱花和香菜。
9、关火、上桌。
温馨小贴士
1、鲤鱼去腥小妙招：第一招，去喉骨，去腥味；第二招，挂掉泥土和粘液；第三招：鱼腹中黑膜和鱼身上钱腥线要去干净。
2、防鱼粘锅小妙招：在锅中撒少许盐，让鱼和锅中间有一个隔离层，可以防止鱼粘锅。
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