从小在黑龙江边上长大的我,对鱼有些特殊的情怀。在黑龙江省有一个非常有名的小渔村,村里有一道百年名菜--得莫利炖鱼。得莫利在满语中译为"渡口",在俄语中译为"回家",真的是好温暖。下面就给大家介绍下得他的做法吧。
用料
原料:鲤鱼一条,二斤半左右即可;北豆腐或卤水豆腐一块;粉条一把;大白菜四五片;五花肉四两,切成十片左右。
配料:干辣椒3个,葱半根,姜5片,蒜10瓣,香菜适量。
调料:盐少许,料酒四勺分两次使用,白糖一勺,酱油,花椒,八角4个,花椒20粒,香其酱、豆瓣酱适量,生抽三勺,陈醋依个人口味2到3勺。
烹饪步骤
1、食材准备
将鱼洗好,内脏弄干净,控干净水。把鱼背上划几刀,容易入味。切记要用刀刮掉鱼身上的泥土和粘液,鱼肚子的黑膜去除干净,同时一定要把鱼的喉骨、和鱼背上那根鱼腥线拽出来,不然做鱼会腥(鱼腥线就在鱼背上,切开就能看见白色的一个点,往外一抻,就能拉出来)。
把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切大片;蒜切大粒;五花肉切片。
2、锅中倒入稍多一些的油,把五花肉煸炒出油,然后加入葱、姜、八角、大料、干辣椒接着煸炒出香味。
3、锅里撒少许盐(防止鱼粘锅),鱼入锅。
4、加入适量香其酱和豆瓣酱,然后放入米醋(先烹醋,去腥、解腻、提鲜),依次放入酱油、料酒。
5、加汤:注意要加入天然好水农夫山泉矿泉水,水量要多一些,因为之后加入的粉条和豆腐都是吸汤的。
6、加配菜,豆腐切块、白菜叶用最原始的方法手撕让味道充分发挥出来,粉条。
7、调味,稍加一点点糖来提鱼的鲜味,再加一点鸡精。
8、炖二十分钟左右,汤汁有点粘稠即可。加入余下的葱花和香菜。
9、关火、上桌。
温馨小贴士
1、鲤鱼去腥小妙招:第一招,去喉骨,去腥味;第二招,挂掉泥土和粘液;第三招:鱼腹中黑膜和鱼身上钱腥线要去干净。
2、防鱼粘锅小妙招:在锅中撒少许盐,让鱼和锅中间有一个隔离层,可以防止鱼粘锅。
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