竹笋,竹笋怎么做好吃？刷文档让您了解竹笋美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。食材：竹荪,芦笋辅料：木耳,银耳,枸杞,水淀粉做法：1.竹荪水分，洗净切成长3厘米的段，木耳，银耳水分2.芦笋焯水备用3.热锅放油，放蒜片，放入竹荪木耳银耳翻炒，最后放芦笋和枸杞，4.淀粉勾芡装盘
1云南竹荪扒芦笋
食材：
竹荪,芦笋
辅料：
木耳,银耳,枸杞,水淀粉
做法：
1.竹荪水分，洗净切成长3厘米的段，木耳，银耳水分
2.芦笋焯水备用
3.热锅放油，放蒜片，放入竹荪木耳银耳翻炒，最后放芦笋和枸杞，
4.淀粉勾芡装盘
2金汤竹荪扒芦笋
食材：
芦笋(300克),南瓜(100克),干竹荪(4根)
辅料：
高汤(适量),食用油(1大勺),淀粉(1小勺),盐(适量)
做法：
1.准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。
2..做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。
3.芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。
4.取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
5.用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。
6.把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
7.煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
8.将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
9.把煮好的竹荪码放在芦笋上。
10.锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。
11.倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。
12.把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。
3帕玛火腿白酒烩冬笋配亚之竹沙拉
食材：
冬笋(2根),帕玛火腿(几片)
辅料：
洋葱(适量),香芹(少许),橄榄油(少许),白葡萄酒(适量),盐(少许),胡椒粉(少许)
做法：
1.将冬笋除去老皮，拨出嫩芽，洋葱、香芹切碎；
2.将锅烧热，因为是铜质的锅身，所以温度可以迅速升高，用橄榄油炒香洋葱及香芹，放入冬笋和帕玛火腿，烹入白葡萄酒，稍微将酒微煮收汁；
3.锅中倒入少许热水，盖上盖子滚火烧至5分钟，此系列的锅盖也沉甸甸的，盖上后严丝合缝不会别锅中的蒸汽所顶起来，最后调味即可。
4夏日开胃小凉菜---红油腐竹拌莴笋
食材：
莴笋(200克),胡萝卜(半个),腐竹(50克),蒜苗(2根)
辅料：
盐(适量),糖(3克),生抽(10克),香醋(5克),香油(适量),辣椒油(5克)
小贴士：
莴笋加少许盐腌制片刻可去掉一些生涩的味道，也更爽口。胡萝卜先焯烫，蒜苗如水即好，不要焯烫时间长。
做法：
1.准备好所有的食材，腐竹提前泡发切段。
2.莴笋用花刀切片加少许盐腌制片刻。
3.胡萝卜洗净也切片，蒜苗切段。
4.锅中烧开水放入腐竹煮上2分中过凉备用。
5.然后加少许盐放再放入胡萝卜。
6.再倒入蒜苗。
7.稍焯烫关火过凉备用。
8.莴笋沥去水分，所有的食材放入大碗中。
9.加入盐，糖，生抽，香醋，香油和辣椒油。
10.所有食材拌均匀即好。
5上汤竹荪扒芦笋
食材：
竹笋,芦笋,枸杞,黄豆,黄豆芽,秀珍菇,平菇,南瓜
辅料：
盐(少许),味精(少许)
小贴士：
制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
做法：
1.上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
2.在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。
3.黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。
4.汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。
5.最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。
6.一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
7.用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
8.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
9.净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。
10.原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
11.将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
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