怎样做酱烧魔芋豆腐,如何做酱烧魔芋豆腐,世界那么大,6元涛想去吃吃,跟着6元涛包你在家也能吃到美味的酱烧魔芋豆腐一起动手来享受食物的芳香吧!蒜切片,姜切碎,葱斜切成段。魔芋豆腐切成小方块,放入开水锅中,焯一下捞出。碗中加盐、糖、酱油少许,淀粉调成汁。
1烧魔芋
1、开火烧水,将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下,捞起来备用。
2、锅内倒入花生油,放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。
3、炒香后加入魔芋,放点料酒、糖、盐翻炒。
4、翻炒片刻后加水焖一下,然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。
2魔芋烧鸡块
1、葱姜蒜切丝,鸡肉洗净切块,魔芋切丁备用。
2、烧水魔芋下锅,体积略缩水,半熟状态捞出,沥干水分备用。
3、少许油烧热,下姜和蒜炒到出香味。然后放入切好的鸡块翻炒,直到鸡块变色。
4、加入魔芋、少许盐,继续翻炒出水,加入白砂糖翻炒。
5、将辣椒油、料酒、盐翻炒入味(可加入少许酱油提色)。
6、加入适量清水,翻炒到水开。
7、换小火慢慢收汁,同时注意间歇翻炒,避免底部粘锅。
8、当汁水变稠,颜色变浓后,加入葱花翻炒拌匀,起锅装盘。
3蛏干烧魔芋絲捆
1、蛏干用清水泡发约2小时。
2、锅中放油,油热后放葱花炝锅,出香味后下蛏干煸炒。
3、放料酒之后,将海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油、甜面酱、辣椒酱调配的酱汁倒入锅中煸炒。
4、下姜末,放些水,放入魔芋絲捆一起烧,盖锅,烧至收汁。
5、出锅时撒香菜点缀即可。
小诀窍
烧制时水不要放太多,烧熟即可。
4魔芋烧鸡
1、鸡肉宰成小块,魔芋切条用开水汆水待用(汆水时放点盐去魔芋的味),青椒切长节,老姜洗净拍破,泡椒切节,豆瓣切细。
2、热锅放油4成热时放入鸡块炒出血水后,出油后铲出待用。
3、锅里从新放油,放入泡椒节、郫县豆瓣、花椒、老姜、香料一起炒香。
4、放入鸡块一起翻炒,再少放红烧酱油,再翻炒哈!
5、放入啤酒和水一起焖至鸡块要熟时,再放入魔芋和大葱节一起烧制鸡块和魔芋入味后,放鸡精和红油铲入盆中。
6、重新起锅油,油温5成热时,把青椒节和青花椒炒哈,淋在鸡块上成菜。
5魔芋烧鸡
1、魔芋切成小块,切梳子刀,放入烧了开水的锅内煮2-3分钟,立刻捞起,沥干水分;
2、姜切片,红尖椒切小段,蒜切片,鸡切块,加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀,腌制5-10分钟;
3、锅中放油,烧热,下鸡块、姜片,炒至鸡肉变色,鸡皮收缩出油时,加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣,适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色,汤汁变红;
4、加入沥干的魔芋块,不停翻炒到材料上色,加入少许水,翻炒均匀后,加入半匙白糖,烧开一直到汤汁收浓,加少许胡椒粉即可关火起锅。
操作提示:
1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片,但背部不要切断,切好后呈梳子形,这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材,切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内,更加入味,也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味,让魔芋豆腐口感更滑韧。
3、不建议鸡肉先用水汆烫,是为了烧出来的鸡肉紧致入味,口感较好,也可以用鸭肉代替鸡肉。
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