在我国众多的醋类调味品中，当属山西醋和镇江醋最出名了，甚至还被人们誉为是醋届的倚天剑和屠龙刀呢，可见魅力是多么大。山西醋是老陈醋，镇江醋是香醋，这两种滋味深受许多人的欢迎。民间有一句俗语：会酿醋的人一定会酿酒，会酿酒的人却不一定会酿醋。这说明醋和酒之间有着密不可分的关系，山西和镇江既然能产出好醋，自然也有好酒，具有代表性的应该是山西汾酒和丹阳黄酒。
据说醋是酒圣杜康的儿子发明的，他不忍心直接丢掉酿酒所剩的酒糟，放进一个大酒缸里浸泡，等到二十一日之后，把盖子打开了，意外发现有一股独特的香气，后来就成了可以调味的醋。“醋”字的诞生也跟这个故事有关：酒的甲骨文是“酉”，右边加上带有“二十一日”意思的“昔”，合在一起成了“醋”。
山西人对醋有着特殊的感情，有些人为了吃醋才选择吃饺子的，有事没事都可以喝一点儿醋，好像什么食材和醋都是搭的。过年期间，山西有一个习俗，那就是打醋，因此可以看到一群民众在排队打醋，盛得越多越好。山西的老陈醋是以高粱、小麦等为原料的，其口感绵、酸、香、甜、醇，颜色较深，一般呈现为酱红色。这种醋经过长时间的放置，也不会发生沉淀的现象。
陈醋不仅可以当做调料，它还有很好的滋补效果，含有人体所需的氨基酸，因此也被称为天下第一醋，名声可大着呢。有些好的陈醋可以卖到好几百元一斤，简直是醋中的茅台啊，愿意花大价钱的人还不少，就为了尝一口正宗的好滋味。陈醋适合用来浸泡一些食材，入味之后非常好吃。
镇江是一处江南水乡，这样得天独厚的自然条件非常适合酿醋，镇江香醋的原材料是糯米，大家平时所说的米醋其实就是香醋了，只不过镇江当地的会更加正宗。香醋的口感相对柔和，有一点点甜，酸味不算重，香味很浓郁。颜色比老陈醋要浅一些。品尝香醋的食用方法是凉拌，不会严重影响菜肴的味道和颜色。香醋比较迎合大众的口味，毕竟醋的味道不太明显，接受度会高一点。那么，对于这两种醋，你更喜欢哪一种呢？
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