酒酿饼的家常做法_酒酿饼如何做,酒酿饼的家常做法_酒酿饼如何做做法图解?民以食为天,吃对我们还是非常重要的,一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉,今天飞雪彗为大家带来酒酿饼的家常做法_酒酿饼如何做做法图解,我们一起来学习一下吧!1.将中筋面粉过筛,放置在工作台上筑成粉墙。2.将酵母粉与水拌匀,倒入粉墙中,再加入材料2揉成面团,盖上保鲜膜静置醒30∼40分钟。3.将红豆沙分割成每个30公克,搓圆为内馅备用。
1甜酒酿
1.糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右
2.泡涨后的糯米沥去水
3.放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好
4.多余的笼布盖在表面(不盖也行)
5.蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟
6.用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度
7.边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了
8.取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中
9.彻底搅拌均匀
10.将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞
11.剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水
12.拌匀后倒入洞中
13.盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可
14.剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时
15.看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存
2甜酒酿
~先用电饭煲把米做熟,3个小量杯的量,相当于标准量杯2杯,因为电饭煲带的量杯是6盎司的,普通量杯是8盎司的。
~把米饭放进干净容器摊开,我用带盖儿的玻璃碗。晾凉到温热的程度,有余温而不烫手,大概和体温差不多
~用半个酒药球(酒饼丸),捣碎后撒进一层层米里,加少量温水(体温左右)拌匀,盖上盖儿,如果容器没有盖儿就用塑料膜封起来
~阿姨的办法是用大毛巾包起来放柜里两天后闻到发酵香味时加温水,再等一天可以吃
~我自己的办法是用烤箱里的灯加热保温,12小时即可加温水,又过12小时后就可以吃了
~用烤箱灯的办法是把烤箱开一个小口,灯就亮了,再在上面放一个大毛巾保证热气不跑掉,有毛巾挡住门不会关严,灯也不灭。
~做好的甜酒酿放冰箱保存,第二天吃会变得更香甜。
3甜酒酿
1.将糯米稍微洗净,泡水4小时以上,沥干后放入蒸笼蒸熟,然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃,一边翻搅至米饭松散成一粒一粒,不要有成团的饭。
3.将酒麴压碎成粉末,留下1小匙,其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中,压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃),然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳,可用棉被包裹以维持最佳温度),避免阳光照射,3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
4甜酒酿
1.1.糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天;
2.糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉;
3.待米饭晾到温温的,把里面的米饭翻出来也不会烫手了,就把大部分酒曲加到米饭里,留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水,再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭;
4.拌好的米饭,装到准备制作酒酿的容器里,用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来,以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈,以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子,再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内;
6.48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水,揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味,因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子,再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里;
7.添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。
小诀窍
1.制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用; 2.制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况,也最好先洗一下手; 3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败; 4.发酵的时间,可以根据实际情况进行调节; 5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同,时间和发酵的程度都会有所差异; 6.甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每
5甜酒酿
1. 小饭锅放入材料2,置炉上开大火,水开后,倒入1料搅拌均匀。转小火焖煮40分钟离火待凉。
2. 酒药用的是这个,酒药1/3个碾碎,放一干碗里,放入剩余3料拌匀。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀,然后分装到4个干净的小碗里,中间用干净勺子,挖一小孔,盖上保鲜膜,室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃,非常甜。吃不完的酒酿密封,放冰箱里保存。
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