韭菜盒子的特点是皮薄馅大、好吃不油腻,大家肯定都喜欢吃,只要懂得和面与调馅这两个重要的步骤,即使从没做过的人,也会把它做得八九不离十,味道绝对不会差到哪里去,单独吃着就挺香的,早上起来用它来配稀饭吃,也是非常不错的,北方人三天两头就得吃上一回,一年到头从来没听说有吃腻的人。
食材配料:面粉、盐、韭菜、鸡蛋、食用油、盐、十三香、蚝油。
制作过程:
首先,在碗中倒入150克的普通面粉,然后,再加入5克的盐,再添入适量的开水,把它和成光滑的写的面团,再把它放置一旁醒发5-10分钟,备用。
然后,把韭菜洗净干净,沥干水分后,再把它切成小段,盛入碗中,待会儿把它和煎熟的鸡蛋碎拌在一块,充当馅料来使用。
然后,在碗中打入2个鸡蛋,用筷子把它充分打散后,再放入热油中滑散、滑熟,捞出放凉后,再将它倒入韭菜末中搅拌均匀,状态如上图所示,炒鸡蛋碎总的原则是多放油,油吃透后,颗粒才会饱满些。
然后,再添入少许的食用油、盐、十三香(不喜欢它味道的,可以用胡椒粉或者五香粉来替代)、蚝油,其实,用韭菜来做馅的食物,佐料用得越简单,就越能突出它特有的香味。
馅料调好后,再来处理面团,待它醒好后,再揉上1-2分钟,目的是把它里头的气体排放干净,再把它揪成等分的小团,这样一份,可以分出6-8个饼胚出来,足够一家人吃一顿的,每次量不宜做得过大,现做现食最为清香味美,放凉后就会发硬,即使再次加热也不好吃。
然后,把小面团擀成长方形的薄片,再将调制好的韭菜馅填入其中,再从一头卷起,并且收紧封口后,全部卷好后,把它们放置一旁备用,状态如上图所示即可。
锅中倒入少许的底油,待油烧热后,再将卷好的饼筒逐个放入锅里头,开中小火把它煎至两面金黄为止,捞出盛入盘中即可,韭菜盒子制作完成,把它当做早餐来吃,也是非常不错的,营养绝对有保证。
温馨提醒:
炒熟的鸡蛋碎比需放凉后,再倒入韭菜末中去,这样拌出来的馅料不容易出汁,请大家制作时要格外的注意。
如果想要饼胚的层次感丰富些,可以将面皮多叠几层,层和层中间再涂抹点食用油进去,这样煎出来韭菜盒子,外皮就会特别香酥脆口,咬进去的时候,会听到脆脆的响声,有些人就非常享受这种感觉!
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