韭菜盒子的特点是皮薄馅大、好吃不油腻，大家肯定都喜欢吃，只要懂得和面与调馅这两个重要的步骤，即使从没做过的人，也会把它做得八九不离十，味道绝对不会差到哪里去，单独吃着就挺香的，早上起来用它来配稀饭吃，也是非常不错的，北方人三天两头就得吃上一回，一年到头从来没听说有吃腻的人。
食材配料：面粉、盐、韭菜、鸡蛋、食用油、盐、十三香、蚝油。
制作过程：
首先，在碗中倒入150克的普通面粉，然后，再加入5克的盐，再添入适量的开水，把它和成光滑的写的面团，再把它放置一旁醒发5-10分钟，备用。
然后，把韭菜洗净干净，沥干水分后，再把它切成小段，盛入碗中，待会儿把它和煎熟的鸡蛋碎拌在一块，充当馅料来使用。
然后，在碗中打入2个鸡蛋，用筷子把它充分打散后，再放入热油中滑散、滑熟，捞出放凉后，再将它倒入韭菜末中搅拌均匀，状态如上图所示，炒鸡蛋碎总的原则是多放油，油吃透后，颗粒才会饱满些。
然后，再添入少许的食用油、盐、十三香（不喜欢它味道的，可以用胡椒粉或者五香粉来替代）、蚝油，其实，用韭菜来做馅的食物，佐料用得越简单，就越能突出它特有的香味。
馅料调好后，再来处理面团，待它醒好后，再揉上1-2分钟，目的是把它里头的气体排放干净，再把它揪成等分的小团，这样一份，可以分出6-8个饼胚出来，足够一家人吃一顿的，每次量不宜做得过大，现做现食最为清香味美，放凉后就会发硬，即使再次加热也不好吃。
然后，把小面团擀成长方形的薄片，再将调制好的韭菜馅填入其中，再从一头卷起，并且收紧封口后，全部卷好后，把它们放置一旁备用，状态如上图所示即可。
锅中倒入少许的底油，待油烧热后，再将卷好的饼筒逐个放入锅里头，开中小火把它煎至两面金黄为止，捞出盛入盘中即可，韭菜盒子制作完成，把它当做早餐来吃，也是非常不错的，营养绝对有保证。
温馨提醒：
炒熟的鸡蛋碎比需放凉后，再倒入韭菜末中去，这样拌出来的馅料不容易出汁，请大家制作时要格外的注意。
如果想要饼胚的层次感丰富些，可以将面皮多叠几层，层和层中间再涂抹点食用油进去，这样煎出来韭菜盒子，外皮就会特别香酥脆口，咬进去的时候，会听到脆脆的响声，有些人就非常享受这种感觉！
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