早在1984年,卡夫食品就进入了中国市场。许多80后小时候常喝的“菓珍”,就是卡夫旗下的产品。这种冲拌饮用的糖分饮料,有橘子味、菠萝味等多种多样的口味,深受当时大人孩子的喜欢。在中国的30年间,卡夫又推出了太平、奥利奥、怡口莲、王子、趣多多、炫迈等很多中国人耳熟能详的产品。,卡夫食品公司进行拆分,面向北美的杂货业务仍沿用“卡夫”的名字,而面向全球的零食业务则拥有了一个新名字“亿滋国际”。
正当“亿滋”想为中国消费者奉上“亿万好滋味”的时候,却发现中国人对食物的偏好变了。业内最新的分析报告显示,中国人对饼干、面包、薯片这些食物的热情远远低于全球标准。
英国人常说“开会选对饼干,生意会谈成”,可见饼干糖果行业在国外“大有可为”。但是亿滋在中国上了生产线后,却立刻出现了产能过剩。上海生产基地是1993年建厂,从高峰时期4条生产线开足马力全年无休,到如今近乎停工的状态,老员工不禁感慨“我在上海工厂干了一辈子。以前饼干销售都是很好的,现在大家都不喜欢吃饼干了”。不仅是工厂的员工,就连国际巨头雀巢公司也坦言“从前在中国市场成长很快的这些公司,现在都在适应这种消费变化,我们脱节了。我们正在制定计划与市场重新接轨”。
吃饼干的中国人越来越少了,因为大家逐渐发现饼干其实是高油高糖高盐高热量的重灾区。尽管有些饼干口感并不油腻,但它的脂肪含量仍高达20%。通过食品包装袋上的营养成分表,我们可以推算出随便吃个三五块饼干就相当于吃了一大勺油,几乎用去了每日脂肪推荐量的一半,而这个热量也相当于大半碗米饭。并且饼干甜咸的味道在添加剂的中和下,让你毫无察觉就吃下了每日食盐推荐量和超额的糖分。根据AC尼尔森的分析报告显示,现在的中国消费者选择将水果(20%)列为零食的首选,此外奶制品、巧克力、坚果的比例也很高。可见,中国人对食物的偏好,从重视口味变为如何吃得健康、吃得营养。
《长寿饮食:健康活到老的简单实用营养饮食方案》一书就在讨论这个问题。作者瓦尔特·隆哥博士是美国南加利福尼亚大学长寿研究所所长,也是意大利癌症研究基金会长寿与癌症项目的负责人。,他被《时代周刊》评为医疗保健领域50位最具影响力的人物之一。同时,他也被BBC科学记者、著名营养学畅销书《轻断食》的作者麦克尔·莫斯利博士视为“关于食物对健康影响的研究”真正的科学领军人物之一。
瓦尔特·隆哥博士在书中讲述了自己30余年长寿健康饮食的研究成果。书中的营养计划由五大学科领域提供支持,包括基础年轻学研究、流行病学、临床研究、围绕百岁老人的研究、对复杂系统的认知。书中也提出了一种FMD饮食,即5天的模拟禁食饮食,来引发细胞的再生,通过食物治愈自己,在减轻体重的同时抗击疾病、延缓衰老。这本书的意大利文版已销售35万册,并授权全球24个国家版本。这本书在意大利《晚邮报》畅销排行榜达18周,书中的研究结论也两度登上美国《时代周刊》的封面故事,《华尔街日报》、《经济学人》、《纽约时报》也争相报道。
长寿老人的饮食
艾玛·莫拉诺曾以长寿闻名于世,是世界上出生于19世纪且仍健在的最后一人。她的人生跨越了三个世纪,见证了两次世界大战。,艾玛去世,享年117岁。她生前在接受采访时,透露了自己的长寿秘诀,“每天吃三颗鸡蛋,其中两颗生吃,一颗煮熟后吃”。为此,《纽约时报》的记者问瓦尔特·隆哥博士,为什么每天吃三个鸡蛋、吃很多肉的艾玛如此长寿。瓦尔特·隆哥博士回答说,“如果你选择100名百岁老人,就会得到100种不同的长生不老药”。
实际上,瓦尔特·隆哥博士也曾亲自拜访过艾玛。但是他发现纵观艾玛的一生,她的饮食更多以植物食物为基础,吃了大量的祖祖辈辈惯吃的蔬菜通心粉汤和大米。更重要的是,艾玛拥有恰当的长寿基因,她的母亲活了94岁,姐姐102岁,两个妹妹98岁,弟弟90岁。并且,艾玛还得到了优秀的医生悉心的照料。
为了得到更具普遍性的长寿饮食,瓦尔特·隆哥博士分析了大量世界上已知的百岁老人最普遍的地区,包括日本冲绳、美国加利福尼亚的洛马林达、意大利卡拉布里亚小镇和撒丁岛、哥斯达黎加和希腊等等。最终,他对长寿饮食做出了自己的总结:
1.素食为主,每周再选两三餐吃点鱼,以补充人体的w-3、w-6和维生素B12。
2.65岁以下的人,保持低蛋白质摄入(每千克体重0.68-0.8克的蛋白质)。65岁以上的人可稍微增加蛋白质摄入,以保持肌肉质量。人们可以通过鱼、鸡蛋、白肉、豆类作为蛋白质的来源食物。
3.食用优质脂肪和复合碳水化合物,比如橄榄油和坚果、全谷类食物、新鲜蔬菜。尽量减少肉类、奶酪这种动物饱和脂肪,减少精细米面。
4.每3天补充一次复合维生素制剂,来维持维生素和矿物质含量。
5.选择祖辈长期食用的食物,以避免过敏或不耐受情况。
6.根据自己的年龄、体重和腹围来决定进餐次数。如果是易胖体质或者超重,可以选择早餐+午餐/晚餐+零食(不超过5g的糖、不超过100卡路里)。如果是正常体质和体重,或者超过65岁的人,则每日三餐,再加一次不超过100卡路里、5g糖的零食。
7.每日饮食要控制在12小时内完成,比如从早上7点开始,到晚上7点结束。睡前三四个小时内不进食。
瓦尔特·隆哥博士总结的这套饮食方案,可以帮助人们保持健康的体重和腹围,以达到长寿的目的。
食物中的宏量营养素和微量营养素
食物可以改变一个人的容貌和身体机能。比如,你是保持苗条还是变胖,晚上的睡眠质量如何,大脑是否由葡萄糖来提供能量。食物不仅是身体的养料,还是导致身体发生显著变化的分子。当这些分子的比例和组合发生变化,身体的细胞和器官功能也会随之重新编程。
食物中含有的三大营养成分,即蛋白质、碳水化合物和脂肪,它们也被称为“宏量营养素”。此外还有“微量营养素”,也就是维生素和矿物质。我们要保证每天摄入足够的食物热量,以保证各种营养成分充足。反之,有些盲目节食瘦身的人,就是因为长期缺乏足够的食物热量,导致自身免疫系统缺陷、伤口愈合延迟、高应激压力等许多身体问题出现。
长期健身的人经常提到的地中海饮食法、低GI值饮食法、低脂高碳饮食法、低脂均衡碳高蛋白饮食法、循环饮食法等等,这些都是对蛋白质、碳水、脂肪进行不同比例的配置,以达到减脂或增肌的作用。比如地中海饮食,被视为健身者的基础饮食,在这种饮食方法中脂肪提供的能量占比在25-35%,并且很大比例都是像橄榄油这样更健康的单不饱和脂肪酸。
在长寿饮食中,瓦尔特·隆哥博士也提出了自己的最理想膳食模式,即适宜的蛋白质、高复合碳水化合物和优质脂肪。
蛋白质是生命的基石,是组成人体一切细胞和组织的重要成分。一个人每日摄入的蛋白质,可按自身体重计算,每千克体重0.68-0.8克的蛋白质。除非每日消耗高强度的体力,否则多余的蛋白质会加速衰老、损害身体。
碳水化合物是人体最重要的能量来源。长期节食人群会因为低碳水供能不足,而增加死亡概率、缩短寿命。碳水又分为单糖、双糖、多糖和复合碳水。比如,葡萄糖和果糖是单糖,蔗糖是双糖,淀粉是多糖,这些存在于可乐、奶茶、甜甜的酸奶、软软的白面包、米饭、土豆等食物中。而复合碳水是指既包含可消化的碳水,也能提供不可消化的碳水,比如富含膳食纤维的全麦面包。高复合碳水化合物可以稳定人体的血糖水平和胰岛素水平,适当进食就能产生饱腹感,以便更好地控制体重,同时膳食纤维还能保护肠道健康,促进益生菌生长。
脂肪是人体存储能力的主要来源,有些改性的脂肪分子还在构成身体细胞中发挥其他的关键作用。不同种类的脂肪,对身体产生的作用也各有不同。
饱和脂肪酸常存在于动物性食物中,比如黄油、全脂牛奶、香肠。植物性食物中的可可脂也是饱和脂肪酸,被人们称为隐性脂肪。过多的饱和脂肪酸会引发肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病,甚至癌症。
单不饱和脂肪酸被人们认为是健康的脂肪,就像地中海饮食法中提及的橄榄油、坚果、菜籽油、牛油果,这些脂肪不仅无害,反而具有保护心血管系统的作用。
多不饱和脂肪酸可分为w-3和w-6,是细胞膜的基本组成物质,并参与免疫系统和炎症因子的形成。它们长期影响血液的流动和凝固,进而影响血管腔的宽窄、血压和血脂。在日常饮食中,亚麻籽油、菜籽油、核桃、夏威夷果都富含这些营养,要注意定期摄取。
反式脂肪酸常存在于烘焙食品和薯条之中,比如很多饼干、面包的包装上写着“氢化植物油”。偶尔解馋可以,但如果人们长期食用这些食物,就会对心血管系统产生严重危害。
如今,“人如其食”的观念已经深入人心。人们开始主动摒弃垃圾食品,尽可能选择优质的食物,关注营养、健康和长寿的关系。从最初匮乏的食物种类,到全球化食物和五花八门的加工方式,再到追求健康、长寿饮食,这就是饮食的进步。
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