每到节假日,我们家总要做一个大家都乐吃的佳肴—花生肉皮冻,它营养价值高,口感好,一般在家庭很难吃到看到。主要做法如下:
1.挑选猪皮。每个猪肉摊店都有猪皮,是买肉时客户让刮下的皮,因为这皮刀难切,炒菜难熟,口感皮硬,大家都不要,肉店都收集起来放到冰柜里集中卖给专门制作皮冻加工户用,价格便宜,一般跟着肉价走,最高不超过每斤4元。但这些猪皮基本上都是好猪皮,特别是肉价高时,块小切条省事,皮质厚,削得干净。
2.去杂。有的猪皮加工不干净,先焯水,把化冻洗干净的猪皮放到冷水里烧开,开锅五六分钟,去除浮油,泡沫,再用清水冲洗,让皮质干净、劲道、柔软。首先,去毛,用镊子拔出来,不能剩余;其次,刮油,把附着在猪皮上的油都刮下来。
3.切条块。去除杂物焯水后猪皮变软,用菜刀切成条形小块,大小要均匀,切完后放在清水里泡上一至三个小时,冬天可以时间长些,夏天时间要短以防变质。
4.泡花生米,花生米尽量用新的,去除变质发霉,颜色不鲜艳的花生米,大小尽量均匀,浸泡一至二小时,能搓掉皮最好,不乐意搓也没关系,只是肉皮颜色不白。
5.熬冻。把处理好,切成条块的猪皮放到蒸锅里煮,开锅后去沫,放上佐料:有花椒、大料、香叶、葱块,生姜、料酒、酱油、食盐等,火不要太大防止沸锅,不要火太小,水分蒸发的慢,要熬上两个小时后看看粘度,有粘稠感的时候放上花生米一块熬,待花生米发面后就停止再熬。
6.冷却。把熬好的粘稠的皮冻倒到能在冰箱里储存的容器里冷却和储藏,待凝固住就可食用,一般做好后冷藏一天后才比较好,如果赶到节假日吃要提前一天的时间做出来备用。
7.储藏。放在冰箱的储藏室中,不要与有杂味的食品放到一起,容易串味,不要放的时间太长,不要超过一个星期,时间长了味道不鲜。
8.食用。用小刀在容器里拉开,慢慢的取出,放到菜板上切成小块放到盘子里,倒些味美鲜,香油拌匀就可食用。
放到酒席上虽然是凉菜,与生猛海鲜,大鱼大肉相比有些损色,但它独特的营养价值,特别是胶原蛋白,具有美容养颜的作用,还有造血,增加白细泡,抗血栓的作用。花生米具有增加记忆力,健脑,抗衰老的功效。它们口感好,老人小孩都喜欢,每次节假日其它菜剩下,唯有它从来剩不下。在平时,老两口有兴致愿意喝二两,它可是最好的酒肴。孩子们吃完饭后走时总是忘不了带走一块,他们独自享用。有时做的少,孩子们分不着不高兴,有时要买十几斤肉皮,做上两大锅,让亲朋好友分分,以此让这个食品增加大家的粘合度。
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