1.和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后饺子不易粘连,也不易煮烂。
2.调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
3.拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩,包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
4.煮饺子的水可加入适量食盐,或者在和面的时候,在面粉里滴上两三滴醋,用以增加饺子皮的耐煮力,且要在水煮沸后才下饺子,并不时搅拌,防止饺子粘锅。
5.在水第一次煮开后,可加入少许的凉水,待水再次煮开再加凉水,反复三次就能将饺子煮熟,又不会煮烂。
6.如果煮的是速冻饺子,在水烧开后加入少量的食盐,待盐溶解之后,再放入饺子。用这方法煮饺子,在煮的过程中不需要翻动,也不用加凉水,直到饺子煮熟,水也不会溢出来。
7.饺子煮熟后,先把饺子捞出,放入事先备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理的饺子就不会粘在一起了。
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