如何做猪皮,怎么做猪皮怎么做？如何做猪皮,怎么做猪皮如何做好吃？想了解更多如何做猪皮,怎么做猪皮做法教程，赶紧跟123剑气书香一起来看看下面的内容吧！猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的
爽口肉皮冻的做法
1
肉皮洗净后，放入锅中，加葱、姜、料酒，先煮个5分钟
2
肉皮取出，将肉皮上的肥油刮掉，再将肉皮切丝
3
锅里加水，放入肉皮丝，大火烧沸后转小火煮一个小时，关火，将肉皮放在阴凉处，如果房间温度过高，放凉后可放入冰箱冷藏，一个晚上后，肉皮冻就可以成型了
4
用六月鲜酱油，配上些蒜泥汁，洒些小葱即可食用
虾仁皮冻蛋的做法
1
猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦
2
将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫
3
炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了
4
将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观
5
虾去头，洗净
6
用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可
7
虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下
8
用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍
9 将虾仁放进开水中焯熟
小炒猪皮的做法
1 开锅后煮5分钟
2
将猪皮清理干净，放入锅内，加入凉水大火煮
3
将煮好的猪皮切成条，尖椒切丝备用
4
锅内油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入葱、姜炒出香味，加入猪皮
5 待猪皮炒出香味后加入尖椒和大蒜
6 炒至猪皮入味后加入鸡精即可出锅
花样肉皮冻的做
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爽口肉皮冻的做法
1
肉皮洗净后，放入锅中，加葱、姜、料酒，先煮个5分钟
2
肉皮取出，将肉皮上的肥油刮掉，再将肉皮切丝
3
锅里加水，放入肉皮丝，大火烧沸后转小火煮一个小时，关火，将肉皮放在阴凉处，如果房间温度过高，放凉后可放入冰箱冷藏，一个晚上后，肉皮冻就可以成型了
4
用六月鲜酱油，配上些蒜泥汁，洒些小葱即可食用
虾仁皮冻蛋的做法
1
猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦
2
将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫
3
炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了
4
将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观
5
虾去头，洗净
6
用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可
7
虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下
8
用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍
9 将虾仁放进开水中焯熟
小炒猪皮的做法
1 开锅后煮5分钟
2
将猪皮清理干净，放入锅内，加入凉水大火煮
3
将煮好的猪皮切成条，尖椒切丝备用
4
锅内油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入葱、姜炒出香味，加入猪皮
5 待猪皮炒出香味后加入尖椒和大蒜
6 炒至猪皮入味后加入鸡精即可出锅
花样肉皮冻的做法
1
肉皮洗净，去毛和油脂，我当初让卖肉的师傅给刮过了。如果还有没清理干净的可在抄水后再清理一次。
2
八角，桂皮洗净，姜切片。
3
锅中加水，放入肉皮，姜，老酒。大火烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟。
4
沥出肉皮，冷水冲洗干净。
5
再次用镊子把毛拔干净，待肉皮稍冷确后用刀把边角油脂片掉。
6
把所有肉皮切丝。
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把肉皮放入高压锅，加水至刚淹没肉皮，放入八角桂皮姜片。
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大火10分钟，转小火30分钟。
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胡萝卜刻成花瓣状。
干煸梅干菜四季豆的做法
1 四季豆掰去两头洗净沥水
2
切段，我喜欢切斜刀
3 切好的四季豆
4 猪肉皮切块
5
锅中放少许油，下猪肉皮
6
煎到猪皮焦黄（小心油溅，可以盖上锅盖，小火煎会儿），猪肉皮可取出，也可放在里面
7 爆香干辣椒
8
下四季豆，稍稍拌炒
9
大火煎，一面好了略微颠下锅子
黄酒红米炖猪皮的做法
1
冷水加姜片葱结烧开下猪皮烫一遍，去净毛根并完全刮净油脂
2 红米轻洗后用没过米量的黄酒浸泡24小时
3
猪皮切丝放碗底然后撒上一层红米，就这样一层一层码至八分满
4 倒入黄酒放上姜片
5 加盖入锅细火慢炖8小时左右
6
炖好后去掉姜片，撒入适量盐和胡椒粉衬热拌匀即可享用
鱼干小炒水晶皮的做法
1
所有食材准备好，红椒葱姜切丝。
2
瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3
鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
4
肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
5
裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
6
锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
7
中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
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锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
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放入肉皮丝下锅翻炒。
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肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
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肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
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肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
双豆蹄花冻的做法
1
将猪蹄每只剁成三块。
2
然后与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，焯水。
3
捞出猪蹄和猪皮，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂。
4
在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。
5
取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝。
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将锅的汤过滤一下，倒入锅，将肉丁、肉皮丁放回锅中。
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倒入泡好的青豆。
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再倒入黄豆。
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加入生抽。
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再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮1小时左右即可。
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汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
山西俊儿肉的做法
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选猪皮：家里平时买肉剩下的猪皮不要丢弃，放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，等积攒到一定数量时，就可以拿出来制作皮冻了。如果没有，在摊位买猪皮时，选料很重要。要挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的
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猪皮为好。切勿使用黑猪皮和老猪皮，带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽
3
生洗猪皮：清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质
4 拔猪毛：洗干净的猪皮要用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
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焯猪皮祛异味：洗好的猪皮放入锅里，大火煮15分钟，可以祛除猪皮表面的异味。操作这一步，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净
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刮油脂（熟祛油）：焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度
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熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有食用碱和醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失
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煮猪皮增香味：将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。操作这一步时千万要注意以下四点
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A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮
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B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊
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C.加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气
12 D.加入料酒也可以祛除猪皮的腥味
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切猪皮丝：煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好
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煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。这一步要注意以下三点
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A.煮猪皮丝时要注意火候的掌握，要始终保持微小火熬煮，保持水开但不沸腾的状态，也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了，汤就变得不清亮，易浑汤
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B.煮至时，要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫，这样也可以保持汤汁的清亮
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C.整个过程不需要加任何调味料，如果想调味，可以在2个小时后关火，放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放，包括八角等辅料也不放，这样汤色清亮，不浑浊，做好的皮冻晶莹剔透
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冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固。千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味
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切皮冻：凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散
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调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可
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