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说到韭菜鸡蛋的吃法，大家是不是想到的就是包饺子或者烙盒子呀。这两种是大家平时做的最多的吃法，今天教大家一个韭菜鸡蛋不一样的做法。咱们不包饺子，不烙盒子，一把韭菜两个鸡蛋加一碗面粉用筷子搅一搅，简单易操作，出锅外酥里嫩一吃就上瘾。
前几天团购了一份韭菜，因为团购是按份买的，不像平时自己去菜市场可以按需购买。蒸了一锅韭菜肉的大包子，还余下了一小把。余下的这些无论是包饺子还是烙盒子都不够一家人吃的，正好孩子念叨着要吃油饼，就想着用它来代替葱做油饼吧，没想到做出来后特别受欢迎，共做了十张是预备的两顿的份量，结里一顿就快给解决完了。成品图发到朋友圈后，朋友们都讨要做法，今天就把做法和大家分享一下。
[所需食材]：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油、玉米面、热水。
制作步骤：
韭菜摘去黄叶清洗干净，切碎放入盆中，打入两个鸡蛋加一勺盐，和韭菜一起搅拌均匀。
盆中倒入一碗面粉，准备一碗烫手的热水，注意是热水不是开水（后面详细介绍原因），边倒水边用筷子搅拌至大雪花状，用手沾少许食用油和成较软的面团。（烙饼的面一定要软，500克面粉约需350克左右的水，面团成形即可。）
和好的面盖好盖子醒着，开始准备油酥。取两勺玉米面和一勺盐放入碗中搅拌均匀，锅中烧2大勺油，待油烧至冒烟后先舀半勺倒入碗中把面拌湿，然后再把剩下的油倒入碗中搅拌开。（分次倒入油，是防止油太热一下全倒进去把面烫糊了。）
案板上撒一层干面粉，醒好的面团放在案板上，不用揉直接搓成长条分成大小均匀的剂子。
取一个剂子，擀成面片越薄越好，刷上一层油酥，像折扇子那样叠起来，从一头开始卷，边卷边拉伸卷到最后把头压底下。用同样的方法把所有的剂子卷好，盖上保鲜膜松驰十分钟。
先从第一个做好的剂子开始，从中间向外轻轻地擀成半厘米厚的饼，预热好的电饼档中倒入半勺油刷开，把擀好的饼放入电饼档中，上面再刷一层油锁住水份，盖上上盖烙一分钟，翻面同时用铲子转着圈的往里推一推，拍打拍打使饼出来层次。多翻几次面，烙至两面金黄后出锅。
厨房小贴士：
1、和面时不要用开水，水温摸着略有点儿烫即可，约四五十度吧用这个水温和出来的面比烫有韧性，又比死面软和，烙出的饼外酥里嫩口感最佳。
2、做油酥时面和油的比例大约1：1，做出来后用筷子挑起成流线型即可，稠了不容易抹开。 油酥中可以加入一勺花椒粉或者十三香增香，正好家里这两样都没有了也就没有加。
3、烙饼的面醒好后不要揉，揉了容易起筋，烙熟的饼会发硬。
4、凉锅烙出来的饼会发死发硬，一定要提前预热后再刷油放饼。
5、饼烙制的时间不要太长，两面金黄即可出锅，时间长了饼也会发硬影响口感。
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