欢迎大家来到闫家小厨房,用简单的食材做出健康美味的饭菜,在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭,记得关注,点赞和转发哦!您的支持,将是我在厨房忙碌的最大动力!
说到韭菜鸡蛋的吃法,大家是不是想到的就是包饺子或者烙盒子呀。这两种是大家平时做的最多的吃法,今天教大家一个韭菜鸡蛋不一样的做法。咱们不包饺子,不烙盒子,一把韭菜两个鸡蛋加一碗面粉用筷子搅一搅,简单易操作,出锅外酥里嫩一吃就上瘾。
前几天团购了一份韭菜,因为团购是按份买的,不像平时自己去菜市场可以按需购买。蒸了一锅韭菜肉的大包子,还余下了一小把。余下的这些无论是包饺子还是烙盒子都不够一家人吃的,正好孩子念叨着要吃油饼,就想着用它来代替葱做油饼吧,没想到做出来后特别受欢迎,共做了十张是预备的两顿的份量,结里一顿就快给解决完了。成品图发到朋友圈后,朋友们都讨要做法,今天就把做法和大家分享一下。
[所需食材]:韭菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油、玉米面、热水。
制作步骤:
韭菜摘去黄叶清洗干净,切碎放入盆中,打入两个鸡蛋加一勺盐,和韭菜一起搅拌均匀。
盆中倒入一碗面粉,准备一碗烫手的热水,注意是热水不是开水(后面详细介绍原因),边倒水边用筷子搅拌至大雪花状,用手沾少许食用油和成较软的面团。(烙饼的面一定要软,500克面粉约需350克左右的水,面团成形即可。)
和好的面盖好盖子醒着,开始准备油酥。取两勺玉米面和一勺盐放入碗中搅拌均匀,锅中烧2大勺油,待油烧至冒烟后先舀半勺倒入碗中把面拌湿,然后再把剩下的油倒入碗中搅拌开。(分次倒入油,是防止油太热一下全倒进去把面烫糊了。)
案板上撒一层干面粉,醒好的面团放在案板上,不用揉直接搓成长条分成大小均匀的剂子。
取一个剂子,擀成面片越薄越好,刷上一层油酥,像折扇子那样叠起来,从一头开始卷,边卷边拉伸卷到最后把头压底下。用同样的方法把所有的剂子卷好,盖上保鲜膜松驰十分钟。
先从第一个做好的剂子开始,从中间向外轻轻地擀成半厘米厚的饼,预热好的电饼档中倒入半勺油刷开,把擀好的饼放入电饼档中,上面再刷一层油锁住水份,盖上上盖烙一分钟,翻面同时用铲子转着圈的往里推一推,拍打拍打使饼出来层次。多翻几次面,烙至两面金黄后出锅。
厨房小贴士:
1、和面时不要用开水,水温摸着略有点儿烫即可,约四五十度吧用这个水温和出来的面比烫有韧性,又比死面软和,烙出的饼外酥里嫩口感最佳。
2、做油酥时面和油的比例大约1:1,做出来后用筷子挑起成流线型即可,稠了不容易抹开。 油酥中可以加入一勺花椒粉或者十三香增香,正好家里这两样都没有了也就没有加。
3、烙饼的面醒好后不要揉,揉了容易起筋,烙熟的饼会发硬。
4、凉锅烙出来的饼会发死发硬,一定要提前预热后再刷油放饼。
5、饼烙制的时间不要太长,两面金黄即可出锅,时间长了饼也会发硬影响口感。
如果觉得《韭菜鸡蛋新吃法 不包饺子不烙盒子 用筷子一搅 出锅全家抢着吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!