香辣鸡煲怎么做 最正宗香辣鸡煲的做法,香辣鸡煲做法教程图解,李嘉诚林通过文字图片为您详细介绍香辣鸡煲怎么做好吃,香辣鸡煲最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,鸡腿肉斩块备用。青椒(或尖椒),洋葱切块。
1香辣鸡块
1.首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整。
2.用刀直接拉开剔除骨头就行。
3.把去骨的肉切成小块。
4.放葱姜料酒盐胡椒粉腌制,腌制的时间半小时左右。
5.腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉,搅匀,油锅加热至八成热。
6.把鸡肉入锅炸制。
7.炸好的鸡肉捞出控油。
8.锅里留一点点油,小火加热,把花椒放进去炸香。
9.放进去一些香酥椒。
10.把炸好的鸡肉放进去翻炒,放点酱油,醋调味,再炒几下撒点香油。
11.就可以出锅了。
小诀窍
炸制鸡肉应注意:腌制鸡肉时加盐,一定要量足,因为炸制时,鸡肉的外面的水分已经被炸干,质地比较紧密,最后炒的时候再加盐,盐只能附着在鸡肉的表面,盐味是进不了鸡肉的,影响味道。油一定要烧得热些,如果火小了,鸡肉下去很长时间外表都炸不干的,如果长时间炸,最后做出的鸡肉,很硬,口感不好,所以油要热些,做出的肉相对较嫩。
2香辣鸡块
1.鸡洗净抹干,切块,加酱油拌匀;蒜、姜洗净切片,葱切末,芹菜洗净切粒;
2.将食用油烧热,放入鸡块,爆炒约4 分钟,烹入料酒,放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透;
3.加入盐、醋、糖、水、料酒煮开,慢火煮约7 分钟至鸡熟,汁稠后下水淀粉勾芡,再下芹菜、葱,炒匀即可。
注意
鲜辣诱人,香嫩可口。炒鸡块时稍微加点醋,鸡块的口感会更好。
3香辣鸡块
1.鸡块洗净后放入容器中
2.加入2克盐,2克葱姜粉,2克五香粉,1克香辣粉
3.搅拌好
4.120克面粉过筛加入3克盐,2克葱姜粉,1克五香粉搅拌好
5.加入60克水搅拌好备用
6.将腌好的鸡块放入面糊中,全身裹上面糊后
7.再放入60克面粉中均匀的裹上面粉
8.放入油锅中,炸至酥脆即可
4香辣鸡公煲
1、首先清理鸡,切块沥干水分,用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。
2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒,准备好这些食材可以开锅了。
3、油稍微热点,放入姜蒜片爆出香味,放入豆瓣酱、花椒,煸炒出红油。
4、再放入鸡块翻炒,加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开,中火再煮一会。
5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。
6、差不多入味了,放味精、少许糖收一下,撒葱花就ok了!
5香辣鸡背 。
1:鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状
2:切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3:锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4:用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块
5:把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫,倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6:捞出鸡块,加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7:起油锅,爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8:淋入酱油,下腌好的鸡架大火翻炒,添加两勺鸡汤入锅
9:待汤汁基本收尽,撒入青椒稍炒片刻即可
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