吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解香草冰淇淋最正宗的做法 如何做香草冰淇淋好吃的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,鲜奶与香草籽,皮混合后加热煮沸;蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色;
1香草冰淇淋
1.牛奶中加入一支香草豆荚籽,加热至80度
2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白,完全糖化
3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,牛奶蛋黄糊加热至85度
4.淡奶油打至7成发
5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡奶油中,搅拌均匀,冰箱冷冻,每30分钟取出搅拌一次,连续4次
小诀窍
蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上,用手指划过勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计,可以用这个方法辨别温度是否合适。
2自制香草冰淇淋
1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊,隔水用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失),连盆放入冷水中冷却。
2.香草粉用一点水和开,加入蛋黄液中。
3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冰箱冷冻。
4.每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。
3香草冰淇淋咖啡
1.今天用的是速溶咖啡,还是喜欢往里多放一勺伴侣。
2.新买的冰淇淋,香草味的。
3.用凉开水冲咖啡,挖两球冰淇淋放进去,看看,融化的多快。
4香草冰淇淋
1.香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手。
2.蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。
3.香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。 再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加 热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔 着冰水降温。
4.淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有 短三角出现即可。
5.将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内,盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半 凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次 后再放冰箱冷冻至凝固即可。
小诀窍
1、我特地用的是将牛奶糊与淡奶油打发的工序,为了是想再确认一下与不打发淡奶油相比有什么不同。个人感觉经过多次搅打后口感上差别并不大。 2、这次用的安佳淡奶油,感觉打发效果比雀巢要好很多,半分钟左右就打得非常浓稠了。用打发好的安佳淡奶油与牛奶蛋黄糊混合以后,冻了一次口感就比较蓬松了。 3、如果图省事只想搅打一次的话,用打发的安佳淡奶油来做的冰淇淋是比较适合的。
5香草冰淇淋
1、香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。
2、开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。让香草的香味完全融入牛奶里。
3、在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。
4、将焖好的牛奶慢慢的、极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
5、彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。
6、当奶糊煮到83度左右时关火。若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。
7、过滤到干净大盆中,隔冰水降温,冷却后,放冰箱冷藏3小时左右。
8、淡奶油隔冰水打至七分发。
9、与冷藏好的英式酱汁混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
10、搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。
小诀窍
1、香草冰淇淋的整个制作过程就完成了,吃的时候,将冰淇淋拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。
2、用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)
3、如果没有冰淇淋机也不用担心,在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
4、冰箱冷冻室温度要调到最低,冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
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