饮食对于人们来说一直都是一个非常重视的话题,有关科学健康饮食的生活小常识你不得不知,先从最正宗自制猪肉脯的做法,自制猪肉脯的做法怎样做好吃开始了解吧~1.剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲2.肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽3.加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四
1家庭自制猪肉脯
1、剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉,辣椒面朝一个方向搅上劲。
2、肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽。
3、加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门。
4、搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜,撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。
8、烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。
10、出锅,晾凉之后切成片即可。
2自制超好吃的—蜜汁猪肉脯
1. 将猪腿肉洗净,彻底沥干水份。去皮,剔去筋膜。
2. 用利刀将猪腿肉切成小块。
3. 用斩刀将猪腿肉剁细,尽量剁细。
4. 红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。
5. 取一大盆,放入剁好的肉糜放入碗内,加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。
6. 用筷子将所有材料混合后,顺时针方向搅拌至内起胶。
7. 将方形烤盘倒扣,根据烤盘的大小裁出一张锡纸。
8. 将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。
9. 在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
10.将烤盘调正,将锡纸和肉糜移入烤盘中,撕去表面的保鲜膜。
11. 烤箱180度上下火预热,上下火180度,烤盘放烤网上烤15分钟,取出刷一次蜂蜜水,反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水(有热风循环功能最好)
12. 将烤好的肉块,取出两面刷上蜂蜜水,放置在烤网上。
13. 烤箱上下火140度(开启热风循环功能),底下插烤盘,烤网放中层,再两面各烤5分钟即可。
小诀窍
1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉,看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。
2.剁肉的时侯剁细点,并加少许的玉米淀粉,可以让肉更容易起胶,这也是让肉块成型的关键。
3.鱼露又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果没有的话,可以用少许蚝油代替。
4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的,3块钱一小包够用很久了。
3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油,可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时,也要小心翼翼的,一点点的撕,不然肉块容易碎。
5. 烤箱带有“热风循环”的功能的,在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系,记得在洗完肉的时侯要把水份晾干,加调料的时侯不要加太多水份。
6. 不同尺寸的烤盘,擀出来的肉片厚度不同,所以要根据自已的情况,来调整烘烤的时间和温度哦。
3自制猪肉干
1. 早一晚, 先把全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。
2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)
3. 把装米用的塑料袋(或烘培纸)剪成14吋 X 12吋的大小,倒反放入1个12吋 X 12吋的方盘内,(塑料纸两边超出方盘,方便取出)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。
注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克= 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.【我用的28cm*28cm的三能金盘,用的肉量是417g】
4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『黑色的用具是涂水泥用的抹灰板, 五金店一个才卖马币两块钱,值得投资一个!』【我刚开始感觉好难压薄压平,后来直接用手,盖上薄膜后用手慢慢推平推均匀猪肉,最后再用灰板压平整压实】
5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖 上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来,去掉上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干。
6. 晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖 上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来,去掉上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干。【我第一次晒了三天,可能是被阳台玻璃过滤了太阳光晒得久;第二次放太阳底下直晒,一天半就干了。二次肉干都是在秋冬季节做,夏天时会小量试下能否晒干。】
7. 晒好切成小片的生肉。【我晒好了直接烤了一片,其他的就原片叠好,外面再包一层保鲜膜放进冰箱的冰冻柜,需要时直接拿一片出来烤,烤好后剪成小条,用吸油纸垫着再放盒子或袋子里】
8. 晒干后切成4小块,用炭火慢烤, 买个烤satay或烤Kuih Kapit用的烤炉,买小个Half size/大约40CM长的,刚好一次可以烤4片,又容易收藏。五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。(炭让它烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。
9. 没马上烤,可以收在冷冻库(生肉干叠成砖块状不会粘黏,不必每片垫塑胶纸),冷冻一年也不会坏。要烤时不必完全解冻,能撕开就可以马上烤了。)
10. 注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的,卖相不好又不耐放!须要冷藏。
小诀窍
1、烤的时候一定要在炉旁守着,5分钟左右就会看到肉片的表面有小沸油泡,还带有噼噼啪啪,吱吱声,再烤一会,烤好肉片会有少许回缩,看着肉片一边回缩1~2cm就好了,不然烤过好可惜。我的基本150度,中层,5~8分钟就出炉了。
2、我也试过煎的,用平底锅干煎,火一定要小,时间比烤的要短,不然一下子表面就会焦的。相比起来,烘烤比较好控制。因为没有烧烤炉,所以还没试过用烧烤的方法。
4自制猪肉干(星马版肉干)
1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。
2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)
3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一个12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。
注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』
5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。
8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。
注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。
欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:
小诀窍
有的人会说用烤箱就可以了, 还等什么太阳!
呵呵! 节能减排呀!再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干, 而且成品的口感差太远了,试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放,烤箱烘的不可能干透的,肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的,两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干,那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天,那请问一天能制作多少肉干呢?其实烤箱法或晒制法我都试过,晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。
5自制芹菜猪肉包子
1.首先做馅,西芹切碎,用少许盐腌5分钟,把水分挤出。加ground pork,葱花蒜末姜末,盐,鸡蛋一个,味精,老干妈,油,搅拌均匀
2.面粉+yeast,加水和匀,发一个小时(PS, 我今天比较失败的是以为self-rising 面粉是加了酵母的,后来才知道是加了
baking powder的,所以效果差一些。)
3.发好后面切成小块,擀成面皮,包成包子(因为个人习惯我包成了饺子型),蒸15分钟左右便可以起锅了。
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