台湾食药署日前抽查火锅店的花生粉酱料时，验出黄麴毒素超标，令人食不安心。营养师表示，黄麴毒素为一种具有肝毒性和致癌性的霉菌，若长期食用遭黄麴毒素污染的花生，恐会影响人体健康。建议在挑选及保存花生相关产品时，掌握3个小诀窍，避免吃进黄麴毒素。
世界卫生组织：黄麴毒素为一级致癌物
卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，由于台湾属于海岛型气候，常年高温潮湿，极利于黄麴毒素繁衍，若花生在成长及原料处理保存阶段，受到土壤及空气中黄霉菌污染，就可能含有微量黄麴毒素。
由于黄麴毒素具有很强的肝毒性和致癌性物质，世界卫生组织已于1987年将黄麴毒素列管为一级致癌物，但目前尚未订出标准含量。根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其製品中黄麴毒素不得超过15ppb。
大量误食含黄麴毒素食品恐致急性肝中毒
若食用了大量被黄麴毒素污染的食物，恐会导致急性肝中毒、出现呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭等症状，严重者恐会造成死亡。日常生活中除了花生容易被黄麴毒素污染外，未妥善保存好的米、玉米等穀物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类，也可能滋生黄麴毒素。
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