受访专家：湖北省肿瘤医院院长、主任医师魏少忠博士
流行病学调查表明：四成恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，膳食越来越受到人们的关注，国内、国外各种调查研究也层出不穷，某某食品致癌的报道也不时见诸报端，在提高了人们健康意识的同时，也造成了许多错误的观点，湖北省肿瘤医院院长、主任医师魏少忠博士指出防癌饮食并非什么都不能吃，其实最好的防癌食谱就是均衡的饮食，全面、均衡、适度是关键。
【谨慎观点】
惧怕患癌，市民列出长长禁食菜单
市民李先生，由于去年亲人罹患肠癌，陪同治疗时，也了解到癌症与饮食有关，从此之后，李先生非常留心相关消息，一旦有消息称某种食物致癌，这种食物就进入了李先生的禁食菜单，与记者聊天时，李先生如数家珍的脱口而出酒、烟、烧烤、腊肉、咸鱼、牛奶、炸鸡腿、薯片、白面包、蛋糕……林林总总近30种日常食物都上了“禁食榜”，其中大部分是荤腥食品。而能吃的则是蔬菜、水果等。
【乐天观点】
禁食人生何来乐趣
市民王先生，也常看到某某食物致癌的消息，但是乐天派的他认为，大家都那么吃，也没有看到每个人都致癌，再说人生苦短几十年，及时行乐，这不吃那个不吃人生何来乐趣？每天依旧沉醉在肉山酒海中。
【专家点评】
禁食过于偏激
湖北省肿瘤医院院长、胃肠肿瘤主任医师魏少忠认为，李先生的“禁食菜单”不能说错，但完全不吃却“有些偏激”。
翻看“禁食菜单”，大概八成都是高热、高脂食品。魏少忠肯定：“少吃这些东西，确实能减少癌症风险。”在国内外，均有研究证明，高热高脂食品、腌制食品，与胃肠道肿瘤有直接关系。
魏少忠称，高脂肪膳食是促发某些癌症的“化剂”。多种致癌物质均为脂溶性，即可溶解于脂肪中。人体从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食还会增加肠道内胆汁酸的分泌，对肠道黏膜有潜在的刺激和损害作用，很可能会诱发肿瘤。
“但少吃，并不代表不能吃。”魏少忠指出，膳食与癌症有着非常密切的关系，它既能防癌也能致癌。就算是高热高脂食品，也不能完全不吃，否则人体缺乏脂肪与热量，一样会发生严重健康问题。
膳食能防癌也能致癌
魏少忠院长指出，膳食与癌症有着非常密切的关系，它既能防癌也能致癌，我们认为脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等可能会影响癌症发生。
“癌症不是吃一种或几种食品吃出来的。”魏少忠称，任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯，都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素过少，导致机体营养失衡，膳食失衡，这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。所以我们认为“平衡膳食”才是最好的防癌食谱。
防癌食谱全面、均衡、适度是关键
魏院长指出，“平衡膳食”关键在于：全面、均衡、适度，使食物中所含各种营养素之间的比例适当，各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
魏院长建议日常饮食中，最好保持民族传统的饮食习惯，比如多进食米、面、蔬菜、水果等，而不要大量吃肉。饮食不要单调，食谱要宽一些，“全面、均衡、适度”的饮食才能预防癌症的发生。
在合理膳食的总体模式方面，保持粮食(谷类、豆类、甘薯)作为主食，并强调粗细搭配是一项重要的原则。他指出，新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。大量研究已经证明，多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类及胡萝卜和西红柿，这是吃维生素片剂根本无法替代的。
【抗癌食物】
8大癌症“免死金牌”
魏院长同时指出，多吃蔬菜和水果可以大大降低患癌症和许多其他疾病的风险。因为水果和蔬菜中含有大量胡萝卜素、维生素和膳食纤维等，其中的抗氧化剂能帮助人体修复受损的细胞。
科学研究证明，如果每人每天蔬菜摄入量从100g增加到350g，患胃癌的危险性就可以减低60%，如果每天水果的摄入量从150g增加到400g，患肺癌的危险性就可减低50%。根据研究结果，美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议：每天至少要吃400-500g蔬菜或水果来预防癌症。
经过研究证明，有很多食物都有明显的抗癌作用：
【海带抗乳腺癌】缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也能预防乳腺癌。
【茭白抗肠癌】茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，对预防大肠癌极为有效。此外，经常食用大蒜，也可使患结肠癌的风险降低30%。同时，红薯、卷心菜、麦麸也是极其重要的预防肠癌的食物。
【菜花抗胰腺癌】多吃菜花、西兰花等十字花科食物，能够降低患胰腺癌的风险。同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效，萝卜也有助于抵抗胰腺癌。
【芦笋抗皮肤癌】芦荟中的硒、活性酶、生物素都是抗癌物质，它们起一种协调作用，使低下或亢进的免疫功能双向调节至正常，增强了细胞的解毒能力，加强机体对致癌因素的抵抗能力，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
【黄豆抗宫颈癌】用黄豆制成的豆腐、豆浆能抑制宫颈癌癌细胞的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。酸梅、西红柿也预防宫颈癌。
【大蒜抗胃癌】常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%，同时要注意少吃腌渍食品、熏鱼。
【菠菜抗肺癌】每天吃一碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。
【蘑菇抗肝癌】微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，而蘑菇富含硒元素，且易于被吸收。
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