每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！光屁股奔月下面精心详解下自制无防腐剂的鱼豆腐最正宗的做法 如何做自制无防腐剂的鱼豆腐的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧，做法如下哦，1 黄豆前一晚泡好2 打出500ML的浓浆，要浓哈！3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌4 取8寸蛋糕活底模，铺层纱布，倒入浆
1自制米豆腐
1，一杯粘米面，3杯水，搅匀，放30分钟以上。
2，准备石灰水，1/2 tsp (注意：这是tea spoon) 生石灰，1/2 杯水。
3，米浆放锅中熬，不停搅拌；米浆有点起块后，加入1.5~2 TBS(注意，这是table spoon) 石
灰水，调到中火，接着搅。搅到手酸得不得了，以至于你已经对生活产生绝望的情绪了，就差不多了，其实也就20
分钟。
4，倒入容器中冷却。
5，自然冷却透了后，就可以倒出来了。
6，切的时候刀一定要蘸点水，边切边蘸。
7，然后就是加调料了，拌匀，开吃。
2自制豆腐
1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。通常头天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备4000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里，准备熬浆。一边熬，一边搅拌，否则很容易焦掉。等豆浆开锅了，还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象，不是真的沸腾。不煮熟 ，容易中毒。通常店里卖的豆浆，都用了杀泡剂，所以看不到起泡。
5、一边熬，一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆，要透过过滤网，再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯，放入小饭碗里，加入凉白开（平时吃饭的小饭碗，一碗水），化匀。
7、等到盆里的熟豆浆，放凉5分钟以后，把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆，让内酯水充分，和豆浆调和（参看图片所示）
9、15-30分钟后，就成了豆腐花
10、把豆腐花倒入纱布当中，包裹起来。如果有模具就放在模具里，没有，用活底的蛋糕烤盆也行。
11、压上东西，如果喜欢嫩的豆腐，就时间短一些，重物轻一些。喜欢老一些，就重物要重一些，时间长一些。
12、打开纱布，拿出豆腐就可以做菜了。
小诀窍
1、做豆腐的模具可以到网上买,用过以后，一定要刷干净，晾干，否则长毛。
2、没有模具，可以用活底的烤蛋糕盆，因为活底，才能让豆腐水流出去。
3自制豆腐
1、黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。
2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上。
3、将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。
7、直到豆浆煮沸腾后关火。
8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。
10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。
11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了。
12、可以取出一点来做豆腐脑。
13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以。
14、将锅中的豆腐快速的搅碎，迅速的倒入其中，将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的。
15、全部放入后，将纱布覆盖上。
16、再放上拿下来的底垫。
17、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找各中介物，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介。
18、压30分钟，豆腐就做好了。
4自制豆腐 (超有豆味的啦~~!! )
【豆腐】：
1、豆腐的做法十分简单，就像蒸蛋那样，只是在蛋液加入适量豆浆。注：豆浆分量要自己调整噢，不可以加入太多，否则就不成形了；太少则干。
2、蛋液处理完毕后就放入锅子里蒸熟至成形。
3、待蒸好的豆腐冷却后，把它切成自己喜欢的大小。尽量不要太小，否则在炸的过程会难噢！
4、之后再把豆腐放入冰箱，这样炸的时候豆腐没那么容易散。
5、油锅加热，把豆腐块一一放进去炸至金黄色即可。
【酱汁】:
1、锅里倒一点油，之后依序加入蒜蓉、香菇、鱼饼爆炒。
2、加入用干贝煮好的汤汁进行焖煮。
3、水滚开后，加入蚝油、酱油、花雕调味。
4、最后加入玉米粉进行勾芡即可。
小诀窍
1、其实这个酱汁可以做多方面的变化，可以加入别的，例如蟹柳、金针菇、鲍鱼菇、西兰花的佐料，尽量是一些鲜甜一些的佐料。
2、不喜欢干贝高汤的，可以用小鱼干熬的高汤，味道也很赞噢！
5自制臭豆腐（两种吃法）
【第一种吃法：剁椒蒸臭豆腐】
步骤1、2可以省略。
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。
4、放到干净无油的容器中。
5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。
6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。
7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
【第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）】
油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。
小诀窍
1、豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。
2、蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点。
3、豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。
4、发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。
5、发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。
6、剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉。
7、发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。
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