茄子在我们的日常饮食中，十分普遍。茄子味道甘甜，料理之后肉质软嫩，十分容易入味。茄子虽然常见，价格也不高，但是营养却十分丰富，是一种养生佳品。常吃茄子有助于增强人体毛细血管的弹性，抵御衰老，预防肿瘤，尤其是在夏季，多吃茄子还有助于清暑祛热。
作为家常菜的最主要的食材，茄子做法十分多样，酱茄子、烧茄子、炒茄子、炖茄子都可以，还能将茄子蒸熟，加入酱料拌着吃，或者制作蒜茄子都可以。今天给大家介绍的，就是家常版的烧茄子，只不过通过一点点的心思，就能变成一道创新菜式，颜值超高。
【菜名】：特色茄子杯
【所需食材】：圆形紫茄子一个、西红柿一个、青椒一个、大蒜一瓣、普通面粉适量、玉米淀粉少许、食盐少许、酱油少许、味精少许。
【烹饪过程】：
1、挑选形状圆润均匀的紫皮茄子，清洗干净之后，削去头部，再用小刀慢慢将茄子肉挖出来，避免不要刮破茄子的外皮。
2、将挖出的茄子肉用刀切成三厘米左右的方块，盛在容器里并撒入适量的食盐，用手轻轻地揉搓一下，静置一刻钟。
3、将西红柿清洗干净，切成小块，青椒洗净去头去籽，切成大块，大蒜去皮切成片备用。
4、将普通面粉和玉米淀粉兑在一起，两种粉的比例大约为五比一，加入适量的清水和少量的食用油，一起调和成略显浓稠的面糊。
5、将腌出水分的茄子肉，捡出，控干水分，再放入调好的面糊中搅拌，直到每块茄子块上都均匀的挂满面糊。
6、在炒锅中倒入较多的食用油，开大火，待锅内食用油烧到五成热的时候，放入茄子块过油炸，当茄子块炸到表面酥脆，颜色金黄时捞出。
7、将锅内的油倒出大部分，锅底留油少许即可，加入大蒜片爆炒出香味，再倒入西红柿块小火炒到起沙。
8、将青椒块倒入锅中，并且加入少量的酱油翻炒至均匀上色，再将事先炸好的茄子块倒入锅中翻炒，临出锅之前加入适量味精略微翻炒一下，倒在茄子壳中即可。
【烹饪窍门】：
1、调和面糊的时候，注意掌握面糊的黏稠度，太干的话炸出来的茄子块口感会变硬；太湿又会使茄子块挂糊不均匀，口感又过于软烂。最合适的面糊黏稠度应以浓酸奶状为准。
2、喜欢软嫩的口感，可以在炒茄子块的时候加入少量的清水炖煮一会，这样炒出来的茄子才会外焦里嫩又十分入味。
【图片来源】：鑫宝的厨房
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