文丨被写作耽误的营养师
山药，又称薯，作为一种我们再熟悉不过的薯类食物，深受很多朋友的喜爱，不仅物美价廉，而且营养丰富。
在我国已经有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，分别是河南焦作的铁棍山药，山东菏泽的陈集山药以及湖北武穴的佛手山药。
而秋季，也是临近山药收获的时候，今天就与大家分享下，关于山药到底有什么好处？都含有哪些营养物质？怎么吃最养人？的相关内容。
山药的营养价值与功效：
传统中医眼中的山药：
关于山药的记载，最早出现在《山海经》中，称为“藷藇”。到了汉代的《神农本草经》正式有了山药可入药的记载，而明代李时珍的《本草纲目》中，对山药的药性与功效进行了总结：“性甘，平。归脾、肺、肾经，具有益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛等功效。”
因此，在传统中医的眼中，山药是益气养阴，补肾、肺、脾的上品。
现代营养学眼中的山药：
山药的主要活性成分为多糖类、甘露醇与黏蛋白，同时营养成分则包括丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B族、维生素C、钙、磷、钾、铁、硒等微量元素，以及淀粉酶、多酚氧化酶等物质。
因此，山药具有以下营养功：
调节免疫、延缓细胞衰老（山药多糖、硒、锌元素）调节血清胆固醇、帮助预防心血管系统的脂质类沉积（黏蛋白）调节血压（钾、镁元素）改善消化功能、缓解腹泻、有益肠道健康（纤维素、淀粉酶、多酚氧化酶）有益皮肤健康（维生素B族、维生素C、氨基酸等）保护骨关节（黏蛋白与矿物质结合，可形成骨质，使软骨富有弹性）所以，在现代营养学研究角度来看，山药是一种营养价值较高的食物。
那么，山药怎么吃最养人？
山药的吃法多种多样，保留原味的蒸食，加入其他谷类来煮粥，制作成糕点、与其他菜品炒食或是作为炖肉的辅料、炖汤的主料等等，都是不错的选择。
这里给大家推荐几款养生效果加倍的食谱，供大家参考：
一、山药栗子姜枣粥
【原料】山药15克，栗子30克，大枣10枚，生姜6克，大米100克，红糖适量。
【做法】洗净处理好的食材，加水煮成稀粥食，再加少许红糖调味食。
【功效】栗子能补肾、益脾而止泻，山药、大米亦益脾养胃之物，姜、枣、红糖能温养脾胃。适用于脾肾虚弱、畏食冷物、少食腹泻、消化不良等人群。
二、黄芪山药薏苡仁粥
【原料】黄芪、山药、麦冬、薏苡仁、竹茹各20克，糖适量，粳米50克。
【做法】先将山药切成小片，与黄芪、麦冬、竹茹一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。
【功效】益气养阴，健脾化痰，清心安神。
三、山药杏仁粥
【原料】山药50g，小米250g，杏仁50g。
【做法】① 将山药去皮、洗净，切小菱形片，放入沸水锅中焯熟备用；② 起锅炒香杏仁，取出去皮，研磨成杏仁粒备用；③ 将小米淘洗干净，同山药片、杏仁粒一起放入锅中，加入适量清水，中火熬煮成粥即可。
【功效】山药具有健脾、补肺的功效；杏仁可以祛痰止咳、平喘、润肠；小米性稍温，可健脾养胃、除烦止渴。三种原料搭配食用，可补中益气、温中补肺。适用于肺虚久咳、心烦不眠、慢性支气管炎等症的患者秋季食用。
四、山药羊肉粥
【原料】羊肉250克，山药100克，糯米100克。
【做法】① 将羊肉洗净，放入沸水中焯去血水，切成小块备用；②再将山药洗净，切块；③ 最后再把羊肉、山药一同入锅，加水800毫升，用小火煮烂，加入糯米煮成粥。
【功效】补脾益肾、温中暖下，适合脾胃虚弱、寒性腹泻人群食用。
五、山药芝麻糊
【原料】山药15g，黑芝麻120g，粳米150g，鲜牛奶200g，冰糖12g。
【制作】① 山药去皮洗净，切小粒备用；② 黑芝麻洗净、沥干水分，下锅文火炒香备用；③ 粳米淘洗干净、清水浸泡1小时，捞出沥干备用；④ 将以上三种原料，放入容器中，加水和牛奶榨汁，滤取汁液备用；⑤ 起锅加适量水，旺火烧沸，加入冰糖、芝麻汁液，文火加热，不断搅动，加热至浓稠成糊，倒出即可。
【功效】山药芝麻糊滋阴补肾。适用于痢疾、肠伤寒初期患者秋季食用。
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