重庆麻辣火锅如何做好吃_重庆麻辣火锅的做法，这道菜有很高的营养价值，而且它有很多不同的做法大家都知道吗，今天就带大家一起来看看吧。熙熙10991图钉分享本道菜详细步骤毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
1重庆毛肚火锅
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
2重庆麻辣烤鱼
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。
2、在鱼上撒上少许盐，用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。
3、准备好配菜，大蒜、葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。
4、鱼腌制好以后，在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。
5、烤盘里垫上葱段、姜片，将步骤（4）的鱼放入烤盘，放入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒，炒出香味后加入豆瓣酱。
7、待炒出红油后加入干辣椒、干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
8、放入配菜（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）、芹菜、魔芋，煮至入味。
9、再热一锅，放入干净的油，五成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。
10、鱼烤好后拿出，将步骤（8）煮好的配菜倒在鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
3重庆麻辣烤鱼
1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
4麻辣锅
1、油开后关火冷却，不烫的时候，+豆瓣酱3大勺翻炒。
2、然后 + 汤底料翻炒。
3、再 + 菌汤，开火熬煮。麻辣火锅汤底就完成了。
4、涮品按自己喜好加入即可。
小诀窍
1、咸淡用豆瓣酱调味。
2、汤底冷冻或冷藏随时可以拿出来制作麻辣烫、麻辣锅、麻辣火锅。
5温暖过冬——麻辣四川火锅
1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。
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