如何做广式卤鸭翅好吃_怎样做广式卤鸭翅好吃怎么做?如何做广式卤鸭翅好吃_怎样做广式卤鸭翅好吃如何做好吃?想了解更多如何做广式卤鸭翅好吃_怎样做广式卤鸭翅好吃做法教程,赶紧跟公小甜一起来看看下面的内容吧!给大家分享它的做法,1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后沖冷水至凉备用。
1广式片皮鸭
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时,用铁针封住刀口,把腌渍好的鸭进行打气,再用沸水淋烫鸭表皮,趁热淋上糖浆,放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉,烤至鸭皮红润酥脆即成。
小诀窍 特点
色泽红润,皮酥肉嫩。
2广式卤汁干捞意面
1、先准备一锅热水,加盐水煮一把意粉(意粉煮软后会膨胀,所以分量要抓好喔,一不小心会煮太多喔~),这次的意粉要煮到熟透,因为要做的捞意粉,是类似凉面的做法,5内分钟速成喔~
2、准备配料:先胡萝卜去皮,切丝、小青瓜去头尾,不要去皮,直接切丝、、卤猪脚肉丝、大葱去掉绿色部分,截要的分量,切丝~
3、配料都准备好后,就可以开始煮咯:拿一个炒锅,倒入1-2碗的猪脚卤汁(分量是不用太多的,因为配料都不是属于很会吸收汁的类型,不过下多了也没关系,转换成吃湿的也可以,或者隔去多余的水)
4、卤汁滚后,倒入切好的胡萝卜丝、卤肉丝和小黄瓜丝,小煮一下。这个时候试试卤汁的味道,可以加点糖和盐调味(如果本身的卤汁味道已经浓郁就不用咯,太咸可以加点水中和下)
5、等汁收缩到自己想要的分量,就可以倒入意粉,用筷子顺时针搅拌,把配料拌到意粉里~最后勾点芡,就完成咯~把煮好的卤汁捞意面装到盘子里,最后铺上大葱丝,就开吃去吧~哈哈~
小诀窍
1、咱家的卤猪脚做法:猪脚啦、墨鱼干(不是鱿鱼干喔~墨鱼干熟后是厚厚的喔~)、八角、酱油,基味就这样,可以在后期逐渐加入鸡蛋啦、蘑菇啦、腐竹和黑木耳啦~这次的捞意面就是用基调来做的,浓郁的猪脚汁还带点墨鱼干的鲜味~
2、大葱是可以直接吃的喔,偶切完的时候试了,生吃的味道是百分百滴,反而煮熟了,会只剩点甜味,没有了大葱那种刺激感喔,所以建议直接生吃,意面煮好后,铺在上面,配着吃的时候可以减少卤汁的油腻感~
3、小青瓜洗洗不用去皮可以直接切丝,这样就能保留青瓜的脆感喔~还有整个煮的过程,是非常快速滴,因为配料不是熟了,就是容易熟的,所以不要煮太久喔,免得配料太软了~
3广东烤鸭
1.将光鸭洗净、擦干水份,由尾部吹气直至皮肉分离后,再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。
2.将作法1的光鸭,用铁针缝合鸭尾部分,并用滚水淋上外皮,再将水份擦干。
3.将外皮刷料以小火煮匀,均匀刷在作法2的光鸭外皮上,并挂起吹风直至表皮干且皱。
4.将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内,鸭腹朝上,先烤20∼25分钟后取出,翻反面再烤15分钟后,取出挂凉,再剁块即可。
4卤鸭翅
1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用,
2.半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油.煮开.
3.卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间.
4.捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱里冷藏.
5卤鸭翅鸭掌
1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次
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