四彩皮冻最正宗的做法 四彩皮冻如何做，人生在世怎么能离开吃呢？所以常女士8866今天教大家四彩皮冻，希望对大家有所帮助。做法如下，皮冻切条，胡萝卜、木耳、青木瓜切丝；放在一起加香油、盐、味精、醋、蒜汁拌一下即可。
1肉皮冻儿
1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好。一般是放黄豆，我家里青豆多，所以我加了点青豆。
2、肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你！
4、切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
5、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
6、坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
7、等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看！然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
2花生肉皮冻
1、猪皮洗净，冷水入锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣；花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时，挑出葱、姜、调料包，加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒，凉透后放入冰箱冷藏定型，吃时切片或块，佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法：醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按个人喜好的比例调匀即可，好吃！
3晶肉皮冻
1。肉皮洗净，入沸水煮5-10分钟，捞出来刮掉所有肥油，再冲洗干净。
2。重复步骤 1，尽量把所有油脂都去掉，这样皮冻口感好的关键，不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化，再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水，姜和八角，倒入肉皮煮开，水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比较筋道，水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器，等自然冷却后放进冰箱，过一夜就凝结好了！
吃的时候蘸点料汁：酱油，醋，白糖，蒜茸，香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了，随意发挥呗。
4肉皮冻
1、肉皮放水里煮2-3分钟，放点料酒，放点姜，捞出，刮去内层的油脂，洗洗干净,主料切碎丁，黄豆、花生头天水发好，豆腐干2块切丁，我又自做主张切点碎肉丁进去（不要精瘦肉，那样口感太柴的，前夹或边角肉就可以咯！），肉皮丁等放进锅里，添水至淹没主料，放料酒，煮至颜色发白蓖出汤汁（因为想尝试做下汤包所以先弄点白肉冻出来，如果你不想的话，呵呵，可以主料配料一起放进去一锅炖咯）
2、放配料，继续添水淹没所有的料约1寸，记得略放糖、酱油，熬制约30-40分钟，黄豆、花生酥烂时即可。中途记得推下锅底，免得定锅，汤汁渐渐变的稠浓时，即可盛出。
3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要进冰箱冷却哈子。
5肉皮冻
1.肉皮洗净后入冷水锅加姜片
2.煮开，稍煮一会去除血腥
3.焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝。（如果肉皮上有肥肉或杂毛用刀刮干净再切丝）
4.肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱姜煮开。（喜欢Q弹的口感，少加些水，喜欢嫩滑的口感则多加些水。）
5.转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐
6.放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内
7.凝固之后即可倒出切块。（冬天室温即可凝固）
8.用醋，生抽，盐，糖，葱，姜调成的味汁醮着吃。（醋汁内一定要放些葱或蒜，姜也一定不能少，这样调出的味汁才好吃。）
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