烧烤餐饮亟待破局拥抱美团大众点评带动服务创新

目前，国内烧烤餐饮产业正在“冰与火”错综复杂的局面下发展着。所谓“火”，有数据显示，烧烤产业在餐饮市场份额已跃升第二位，在市场规模突破三万亿的餐饮行业中稳步迈进。而“冰”的是，数据表明烧烤商家年度关店率高于开店率，当年70%的商家倒闭，经营超过5年的商家不足3‰。大好发展形势下却有着艰难的经营环境，产业发展的创新升级迫在眉睫。业内人士指出，在外行看来，烧烤产业门槛低又吸金，但实际上虽然参与难度低，但想要存活下来且规模做大、人气做高，却十分不易。对如今的烧烤产业从业者而言，通过产品创新改变固有形象，与美团-大众点评等线上O2O平台紧密合作形成差异化的服务与品牌，能够有效改善目前业内关店率高、倒闭潮频发的现状。顺应消费者健康需求创新产品相较于前几年一到夏天就“撸串”的情景，公众的生活习惯发生着悄然的变化。近年来，夜跑掀起了一股全民健身风潮。晚间成为了大众锻炼的主要时段，这与烧烤的用餐高峰期正好重叠，再加上容易进食过度、烧烤食品本身不健康的舆论，很多注重健康的消费者，正在逐步远离烧烤店。有分析人士指出，虽然国内烧烤产业发展空间很大，但呈现出聚会型消费的特点，单笔平均交易额提升，总体成交单数却在下降，造成了行业发展的困局。无论因为锻炼还是健康，消费者的大面积流失，都与其给人留下的不健康印象有关。扭转行业固有形象成为破局关键，商家需要打造一些适合当下消费风潮的新选择、新产品，才能将客户再次拉回。如上述举例人群，可以针对性的推出套餐、清新蔬菜套餐，或者采用低脂类食材等创新产品形式，以科学的配比满足消费者的口味需求，以及其对于健康的心理需求。当吃烧烤不再是“大口吃肉、大口喝酒”，不再是夜晚独享，而加入到午餐选择的时候，经营业者的路自然被拓宽很多。拥抱线上渠道带动服务创新除了产品升级，服务体验的提升也是破除困局必不可少的。如今餐饮大行业整体都在拥抱“互联网+”，力求通过美团-大众点评O2O生活服务平台进一步延展经营的范围和空间，烧烤产业自然也需要走出这关键的一步。在烧烤产业激烈的竞争中，通过O2O的方式，经营业者的目光不必拘泥在店面和价格的比拼上，而应将注意力转移到符合消费者需求的创新产品和服务上，除上述谈到的健康类新产品外，保持温度、洁净的打包方式，展现新鲜美味的原料呈现等等，提升消费体验，便易于创造。美团-大众点评无疑建立了一个完整的O2O餐饮生态环境，成为助力其高速发展的杠杆。除了提供最直接的用户消费群体，增加全新的销售渠道外，更重要是美团-大众点评帮助传统业者突破了传统地域和推广营销的限制，将经营范围扩散至10公里以外，甚至整个城市。开放经营带来了更广的客源机会，而营销工作仅仅需要将自己的菜品展现在选单中，根据LBS定位，顾客便会自己找上门。这样无疑降低了难度和成本，提升了营销的效率，为烧烤产业运转创造了有利的环境。无论大小 品牌打造必不可少烧烤产业发展蒸蒸日上，却也有不少商家限于倒闭困境，如此大的反差来源于行业品牌的分散和缺失。相较于汉拿山、很久以前等知名烧烤连锁品牌每天的门庭若市，一些小品牌、或无品牌的商家却举步维艰。很少有人质疑自己熟悉的品牌或者大品牌的烧烤食品质量，但对于无品牌的路边摊，很多消费者是拒绝的。品牌的打造需要从两个方面做起，一是良好的用餐环境和干净美味的菜品，这对于任何餐饮行业来讲都是必不可少的。二是需要大面积营销推广，让更多人知道你，了解你。但高昂的营销成本往往令人望而却步，大面积投放线下广告并不现实。但是登陆O2O平台则全然不同。美团-大众点评不仅是一条全新的销售渠道，同时也是现代服务业必不可少的营销渠道。截至今年6月30日的近12个月里，美团点评活跃买家达到2.2亿，旗下App的月活跃用户数达到1.8亿，这两个重要的用户指标，仅次于阿里巴巴的中国平台位居第二名，美团-大众点评已经覆盖几乎中国所有级别的城市。与美团-大众点评合作，就意味着有极大的曝光量，有利于打造属于自己的品牌，这个品牌可以在局部，也可以覆盖全国，无论品牌大小，逐步建立的品牌信任度，将会帮助烧烤餐饮企业保持稳定增势。数据显示，自起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长，整个行业处于野蛮生长的“战国时代”。当烧烤企业面临同质化经营引发的激烈竞争环境，借力美团-大众点评O2O平台，跟随餐饮行业互联网+大趋势变化，通过转型互联网采取差异化服务，创造更多的发展可能。

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