关于美食的话题永远都不嫌多，那么紫薯冰皮月饼最正宗的做法,怎么做紫薯冰皮月饼好吃如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味紫薯冰皮月饼最正宗的做法,怎么做紫薯冰皮月饼好吃的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
1紫薯月饼
1.紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）
3.称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁
5.包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
2紫薯月饼
1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；
小诀窍
两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作：1：一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶 这个月饼我用的是自制馅料：材料紫地瓜两个（两个大约380多克）糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，捣成泥，过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖内），感觉差不多后加入澄面即可。 用这种方法可以制作各种馅料~~ 买不到转化糖浆可以自制： 材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）
3紫薯芸豆月饼
1.白云豆洗净，用清水浸泡1天至泡涨大，剥去外皮，放高压锅中压熟，压成泥，放白糖，用炒锅炒至软硬适中即可
2.紫薯洗净，用锅蒸熟，压成泥
3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆
4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状，放入白芸豆剂子，包严并搓圆
5.放入月饼模具中
6.把月饼模具扣在案板上，用手压2次，再提起月饼模具脱模即可
7.做了两个迷彩的，感觉也很不错，哈哈
4紫薯广式月饼
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。
5大厨“造”月饼（冰皮）
1、莲茸馅的制作：
这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作：
红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了
3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。
4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克
6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次
7、不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
8、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油
9、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀
10、揉成光光的团，取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄
11、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好
12、包好的团子
13、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢
14、 第二个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧。
15、第三个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了
16、各个花型队列，全部做好后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚
冰了一晚上的冰皮月饼，切一小块先尝尝吧，有一骨淡淡的奶香味，口感有点QQ的，虽然是糯米粉为主料，但不会有那种糊嘴的感觉了，真的不亚于买的那种口感
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