蛋塔最正宗的做法 蛋塔如何做,神马窗外摇滚教你做最具美味的特色蛋塔，蛋塔的家常做法，蛋塔的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！先看看他的详细步骤吧，1.将粉类过筛后，将所有材料混合揉匀成面糰。2.面糰分成18等分，桿压成薄片铺平在蛋塔模型上，确实贴合后以牙签戳几个小洞。3.馅料混合拌匀后过筛，舀入模型中约八分满，以小火烤20分钟即为蛋塔。
1葡蛋塔
先做蛋塔水：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
后再制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
小诀窍
面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去.
2葡式蛋塔
1.待冷冻面糰稍微解冻，切成约1.5㎝宽的厚片。
2.准备塔模，手沾少许面粉，将切好的面糰压入模内、整型，然后静置松弛2小时备用。
3.将鲜奶加热，放入砂糖拌至融化后熄火。
4.将蛋黄沖入作法3的材料中拌匀、过筛，再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀，待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。
5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤约20分钟即可。
3水晶蛋塔
1.用开水调好冰皮粉.
2.用盖子盖好醒发十分钟.
3.鸡蛋调散.
4.加入少量的吉士粉.
5.把模具先刷好油.
6.再把揉好的水晶皮放入.
7.鸡蛋调撒后加入温水.
8.再分装在水晶模里.放入蒸锅用中火蒸十分钟(水晶粉是熟的，主要是蒸蛋液)
9.蒸熟后.
10.上桌~
4葡式蛋塔
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
5擘酥蛋塔
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。
2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮，将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。
3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心，用桿面棍向外压开，再由左右两边各折起3折，重复桿开再折3折的动作动作3次，置入冰箱冷藏30分钟。
4.材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。
5.取出作法3冷藏的面皮，桿开厚度约0.8公分，再用圆形模具压出圆形饼皮，并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮，重复动作至材料用毕。
6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满，重复动作至材料用毕后放入烤箱，以 250℃烤约12分钟即完成。
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