周末,是我跟奶奶的独处时光。
“小艾,剥个橘子给我吃吧~”
“好!” “这橘子买多久了,都坏了~”
奶奶一把抢过来,戴上老花镜瞅了瞅,说:“坏一点,没关系的,不吃坏的就行了。”
“这明显已经坏了,里面含有致癌物,吃了对身体不好!”
“你们小时候都是这样吃的,现在身体不也长这么大了!”说着说着,奶奶不耐烦地走开了。
……
节俭是美德,老一辈总喜欢用“以前怎样”来回怼我们,但其实此一时彼一时,如果食物坏了,确实不宜再食用,否则会增加患癌风险。
现如今,患癌的人越来越多,主要是身边致癌物太多了,今天小艾就给大家总结一些常见的致癌物,希望大家注意避开。
癌症发生的主要原因除了基因突变,还有一个主要原因就是身边的致癌物实在太多了。
致癌物的分级
世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级:
对于我们来说,最该重视的是一级致癌物,因为它有明确的致癌作用。下面是生活中常见的4个一类致癌物,大家要注意避开。
一、黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,它的毒性是砒霜的68倍。
曾经有两个轰动一时的黄曲霉素中毒案例:
1974年,印度有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,而他们的死因是因为吃过霉变的玉米。
,肯尼亚东部地区也因为食用过黄曲霉素污染的玉米,导致125人死亡。
研究发现,黄曲霉毒素能改变DNA的组成成分,让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T),从而主要诱发肝癌。它还会引起人或动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变,以及抑制免疫。
黄曲霉素的可怕之处在于两点:
一:只需摄入1mg即可致癌,如果直接摄入20mg就会导致一个成年人死亡。
二:它不怕热,普通的毒素加热到100度即可杀灭,而它需要用到280℃以上的高温才能杀灭。
·黄曲霉素藏在哪?
在28-38℃的潮湿环境中食物、物品就可以发霉,而”霉“的主要成分就是黄曲霉素。发霉的食物在生活中很常见,比如切菜的砧板、筷子、花生、玉米、豆类、坚果等。
·如何避开?
◎ 食物一旦发霉,及时扔掉,如果水果一部分发霉,整个水果都要扔掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,即使局部发霉,其他部分也可能遭受感染。
◎ 筷子、砧板使用后要放在通风处风干,避免霉变。建议砧板、筷子每半年须更换一次。
◎ 坚果、土豆、花生等淀粉含量高的食物要按需购买,别囤货,并且要储存在通风干燥处。
二、苯并芘
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这种物质可以通过多种方式进入体内,最常见的就是食入、吸入。少部分的苯并芘会随粪便排出体外,大部分的会在体内代谢,进而对基因造成损伤。
·苯并芘藏在哪?
生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等,其中最值得一提的就是烧烤。
3月,浙江大学教授为了验证烧烤的毒性做了7组实验,他们随机买来鸡翅,分别用不同温度的电烤箱对鸡翅进行加热,再去骨打碎鸡肉,检测其中的苯并芘含量。
结果得出了以下这组数据。
图片来源:新华网
实验人员表示,烧烤的温度对苯并芘含量高低有直接影响,随着温度的的增加,烧烤时间的延长,并芘含量也会随之增加。
除了烧烤,炒菜时若油温过高,也会产生苯并芘,尤其是烹饪肥肉、鸡皮、羊排等脂肪较多的食物时,如果烤焦、烤糊,这部分的苯并芘含量是普通食物的10-20倍。
·如何避开?
◎ 改变烹饪方式。食物尽量选择蒸、煮等烹饪方式。炒菜时不要等油冒烟了再放菜,炒完一道菜后,一定要记得刷锅。
◎ 避免吃炭火烧烤,尽量选择电烤方式。烧烤时要注意火候,烤熟了就可以吃,不要追求烤焦后的肉香,烤焦、烤糊的食物都不宜再吃。
3.马兜铃酸
基本上,每隔一段时间马兜铃酸就会在朋友圈引起一次轰动。今年8月,“上海交大最新研究首次证明中药中的马兜铃酸导致肝癌”在社交媒体广泛传播,不少媒体断章取义说“马兜铃酸导致肝癌有了实锤”。
后来,上海交大公共卫生学院研究员栾洋则撰文辟谣,并发表了自己看法,称:现有研究数据尚不足以给出“马兜铃酸导致肝癌”的结论。
虽然马兜铃酸导致肝癌的事有待验证,但它的毒性、致癌性已经是板上钉钉的事实。,马兜铃酸就被世卫组织列为一类致癌物,之后,含马兜铃酸的植物也被归为一类致癌物之列。
而关木通、广防己和青木香三味中药,因含有较高含量的马兜铃酸,已被国家食品药品监督总局也取消了药物标准。
·马兜铃酸藏在哪?
浙江省名中医、浙江省中医院肿瘤内科主任郭勇介绍说,马兜铃能化痰平喘,在中医里常用于呼吸科的病人,比如咳嗽、痰多、气喘的病人,药方中都可能用到马兜铃。
但需要注意的是,不是所有马兜铃科植物都含马兜铃酸。以下是食药监局列出的含马兜铃酸中药和中成药名单:
资料来源:国家食品药品市场监督总局
·如何避开?
关于业界对马兜铃酸致肝癌的谣言,郭勇表示,从医至今,还没见到过因为马兜铃酸而导致的肝癌病人,但如果不合理地使用中草药,确实有可能对肝脏造成慢性损害,进而增加肝癌发生率。
所以,他重复叮嘱大家,一定要合理用药。
四、亚硝胺
亚硝胺,可能大家对它了解比较少,但它的前体物质——亚硝酸盐,大家一定听说过。一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题,但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。
亚硝酸盐经常出现在我们的日常食物中,如蔬菜、肉类、蛋类等。一般情况下,亚硝酸盐进入人体后,大部分会随尿液排出体外,但如果长期大量摄入亚硝酸盐,排出量 摄入量,体内的亚硝酸受就会与蛋白质结合,生成亚硝胺,而亚硝胺是一类致癌物。
·亚硝胺藏在哪?
熟肉制品、久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜、凉拌菜、火锅汤等食物中,亚硝酸盐的含量都比较高。
·如何避开?
◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中的亚硝酸盐含量很高,如腊肉、腌菜等,自家做的腌菜做好后不能马上吃,最好19天后吃比较安全。
◎ 避免购买熟肉制品。亚硝酸盐是一种食品添加剂,主要用在肉制品中,正规肉制品厂添加的亚硝酸盐是符合国家标准的,但如果是小作坊、餐馆的熟肉制品,亚硝酸盐的含量就无法保证。
以上这几种是已经确认的1类致癌物,但并不代表,只要你接触了就一定会得癌。癌症是多因素持续作用的结果,我们只有尽早避开身边的致癌物,这样才会降低得癌率。
参考资料:
[1]《烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验(图)》.新华网.03月10日
[2]《马兜铃酸致肝癌风波再起,实锤还是过分解读?》.北京科技报.-09-20
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