清洗猪肉时划破手指，竟险些危及性命？！这个操作一定要注意 -09-20 10:25:43 央视频
猪肉，是很多人生活中最常见的食材，煎炒烹炸都是美味。但你知道吗？处理猪肉，竟然是一件有“风险”的事，一不小心，还有可能致命！
近日，广西南宁一名女子清洗猪肉时，被猪骨划伤感染，引发罕见的猪链球菌脑膜炎，紧接着高烧近40度不退，头疼欲裂，脑脊液中蛋白质为正常人上限的1000倍，差点危及生命。
处理猪肉也能致病？还是罕见病？（央视频号：方圆都知道）
而就在两个月前，广东汕尾一名厨师陈先生也因猪链球菌感染引发脑膜炎，高烧不退陷入昏迷，险些丧命。醒来后还留下了后遗症——听力只有正常人的十分之一不到。
据了解，陈先生经常徒手切猪肉，这次他在切肉时不小心划破了手，但只是用水冲洗了下，没想到中了猪链球菌病毒，引发脑膜炎。
猪链球菌？这到底是啥东西？这么可怕，我们以后怎么处理猪肉？
01 什么是猪链球菌？
猪链球菌
猪链球菌(Streptoccus suis)是一种主要感染猪，但同时可以传给人的细菌。
正常猪群中猪链球菌II型的带菌率很高，平均为42.6%。而澳大利亚和新西兰的研究表明75%的健康猪携带有猪链球菌。
这种细菌广泛存在于猪的呼吸道及扁桃体中，平时与“二师兄们”和平相处。但在特殊的情况，比如免疫系统不成熟的4-12周龄猪群中也常暴发，病死率极高。
人感染猪链球菌后都有哪些症状呢？
国家卫健委《人感染猪链球菌病的临床表现、诊疗要点和防控措施》中指出：
人感染猪链球菌病后起病急，临床表现为畏寒、发热、头痛、头昏、全身不适、乏力、腹痛、腹泻。
重症病例迅速进展为中毒性休克综合征，可表现出凝血功能障碍、肾功能不全、肝功能不全、急性呼吸窘迫综合征、软组织坏死、筋膜炎等。
如果对人感染猪链球菌病的诊断不及时，该病会造成很高的死亡率。
02 什么是猪链球菌脑膜炎？
猪链球菌脑膜炎
是由于人感染猪链球菌而引起的一种最常见的临床类型。其发病率占猪链球菌感染人群的 50%~60%，一般起病急，感染后潜伏期平均2~3天，也可短至数小时，一般不超过7天。
猪链球菌在猪中有较高的流行性。而在人群中，感染猪链球菌脑膜炎的患者并不多见。据相关文献报道，自1968年发现第1例人患猪链球菌脑膜炎至今，全球仅报告450例，而中国就收治了200多例。
然而这并不代表我们可以对这种疾病掉以轻心。这种病感染初期不易被发现和识别，到医院诊断时一般病情已经较为严重。而且，猪链球菌脑膜炎还很有可能引发可怕的后遗症。
猪链球菌脑膜炎最常见的后遗症是听力损伤，大约有50%的猪链球菌脑膜炎患者会出现特征性的感音神经性听力丧失。
03 猪链球菌病会人传人吗？
人感染猪链球菌的源头，一般是被感染的病（死）猪，目前还没有证据表明能够人传人。
猪链球菌感染途径
猪链球菌主要通过破损的皮肤和黏膜伤口感染人类。所有人群普遍易感，养殖猪的农户或从事猪的屠宰、加工、配送、销售人员以及接触猪肉的餐饮人员为高危人群。
值得注意的是，研究指出，猪链球菌血清Ⅱ型可在4℃冷藏的生肉中存活42天；在52℃水中存活2小时；在60℃水中能存活10分钟；在煮沸的水中立即死亡。
因而，即使近期没有病猪、病猪肉接触史，食用未煮熟的感染了猪链球菌的猪肉或血液制品，亦有可能感染猪链球菌病。
04 如何预防猪链球菌病？
猪肉链球菌目前只有“猪传人”这一种传播途径，因此只要从源头断绝与猪链球菌的接触，就能够大大降低患病风险。
不要购买来历不明的猪肉
购买猪肉应去正规肉店，不能贪图便宜购买病、死猪肉。
小贴士
如何鉴别病、死猪肉
1、病死猪肉因无法放血，所以猪肉的颜色比健康猪肉颜色要深；
2、病死猪肉皮肤上可能会出现各种颜色的出血点、坏死灶等；
3、健康猪的脂肪颜色为白色或乳白色，而病猪的脂肪颜色呈黄色；
4、揉捏弹性，健康猪肉弹性充足，用手压后会很快复原；
5、看淋巴结：淋巴结属于重要的免疫器官，感染疾病后淋巴结会表现为肿大、颜色变深等。
使用料理专用手套
在清洗和加工猪肉时最好佩戴手套，尤其是手上有伤口、倒刺的人员更需要注意。即使不是猪链球菌，其它体表细菌经伤口进入身体也可能引发凶险致命的败血症。
小贴士
切菜时如不小心划破皮肤，一定要进行消毒和包扎。除了猪肉外，其他生鲜食品如鱼、虾、海鲜等也可能携带病菌，造成感染。生活中，一定要小心这类“隐藏的杀手”！
生熟食材要分开
家中要常备两副砧板、刀具，处理生熟应该分开使用，避免交叉污染食品。对砧板、洗菜池等也要加强清洗，并且养成定期消毒的习惯。
猪肉煮熟再食用
前文提到，猪链球菌在煮沸的水中立即死亡，因此将猪肉煮熟再食用是预防感染的重要一环。
其实，只要诊断及时，多数猪链球菌感染患者是可以被治愈的。因此，如果一周内接触过病、死猪和猪肉制品，尤其是高危人群，一旦出现了发热、畏寒、乏力、头痛、呕吐这些症状，一定要及时就医。
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