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张文宏医生硬核的早餐搭配怎么样？营养师来解读

时间：2020-05-24 06:32:07

前几天张文宏医生有个视频突然火了起来，特别是「不能吃粥」的言论甚至引发了批评。

说真的，听张爸的，没错！今天我就来给大家整理几个要点，帮大家分析一下，为什么张医生要这样给大家推荐。

张爸原话：

你家的孩子不管长得胖、长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级的重视，绝不要给他吃那些垃圾食品，一定要吃高营养的、高蛋白的，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再出去。早上不许吃粥，我跟你们讲，现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋牛奶，好吧，还有高营养的三明治，这些都可以，他不许吃你也不行，你说非要吃，不吃了不上学了。

几个要点：

1、非常时期更应该注重优质蛋白的摄入

2、孩子无论胖瘦，都应该注重营养

3、鸡蛋牛奶是优质蛋白的好来源

4、减少营养素密度低的食材

5、三明治含有充足的碳水化合物和优质蛋白，能满足孩子的营养需求

优质蛋白很重要

在这次疫情中，营养学家早就有发话：中华医学会肠外肠内营养学会发布过《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》，其中第一条就是：每天摄入高蛋白类食物，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果，在平时的基础上加量。

蛋白质除了构建我们机体组织以外，还有很重要的功能就是维护机体的免疫系统的正常运转，很多免疫因子都是由蛋白质的分解产物组合而成，所以充足的蛋白质是免疫力是物质基础。

虽然说，大家平日里吃肉肯定不会少，但是千万别忽略奶、蛋、豆类，同为优质蛋白的来源，这几类食物所含必需氨基酸种类和数量却大有不同，只有充足的蛋白质，才能为免疫防线提供更多的“士兵”。

张爸的推荐，与营养专家们的建议高度一致，这个推荐真的靠谱。

无论胖瘦都要注重营养

这一点，作为一个具备多年指导儿童膳食减重经验的营养师来说，我再同意不过了。

即便是体重超标的孩子，在营养减重膳食中，同样也是强调优质蛋白的重要性的。我配制的食谱中，鸡蛋和牛奶几乎是孩子们早餐中的必备。这是因为，儿童减重与成年人最大的不同，在于孩子除了要达到适当的热量亏空值以外，还需要额外的营养素来帮助他们生长发育。

所以，减重期间的儿童膳食，注重的是控制空白热量，尽可能增加营养素的摄入。

张爸这句话听起来貌似太绝对，但真真是大实话，没毛病。

重点补充鸡蛋牛奶

鸡蛋牛奶提供优质蛋白，这无可厚非，但真实情况是，我国居民的奶制品、蛋类食品人均摄入量（24.7ml、24.3g）远远低于国家标准推荐（300ml、40-50g），即便是小孩子也没有达到推荐标准。

一项关于我国9个地区小学生液体乳制品的消费调查显示，城市小学生平均每天的全脂牛奶摄入量中位数为171ml，而农村学生仅为25ml，无论城市还是农村的孩子摄入量都没有达到国家推荐的标准（300ml），现在知道为什么张爸用这么重的语气强调喝牛奶了吧。

当然，关于喝牛奶，我们也逃不开乳糖不耐受（由于缺乏分解乳糖的乳糖酶，导致喝了牛奶以后出现腹胀、腹泻等不舒服的症状）这个问题，据调查显示，我国3-5岁，7-8岁和11-13岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率分别为38.5%，87.6%，87.8%，乳糖不耐受的发生率分别是12.2%，32.2%，29.0%。

如果你有乳糖不耐受的情况，建议选择酸奶，或者低乳糖的牛奶；另外，少量多次饮用牛奶，或者与其他食物一起食用，也可以避免肠道的不适。乳糖不耐受的人尽量避免空腹喝牛奶，因为空腹状态，牛奶在胃和小肠内的停留时间较短，乳糖不能很好的被小肠吸收，快速进入大肠可加重乳糖不耐受的症状。

不要喝粥，建议高营养的三明治

张爸这里说的粥是那种南方人常喝的白粥，网上有些杠精抓住这句话不放，因为提到高营养的三明治，还有人说他崇洋媚外，实在太扯了。

张爸为什么“不准喝粥”，因为白粥的问题很大：

首先，它的营养素比较单一，无论从热量，还是从营养素的角度看，对于正在成长中的孩子来说远远不够。

其次，白粥的水分含量较高，食物体积比较大，容易造成假饱的现象，当时觉得吃饱了，但是由于粥里全是碳水化合物，在胃内停留时间较短，过不了多久就会觉得饿了，大脑会因为得不到充足的葡萄糖供应，而导致不容易集中注意力，感到疲倦，影响学习效率。

最后，对于体重超标的孩子来说，白粥更不友好。它们可在短期内快速升高血糖，导致机体短期内用不完葡萄糖，进而变成脂肪囤积起来，加重肥胖。

我们来看看张爸推荐的鸡蛋、牛奶、以及高营养的三明治与白粥的营养对比，就清楚了。

以一个10岁男孩举例，他每天所需的能量和营养素如下：

能量:1800kcal

蛋白质：50g

钙：1000mg