最正宗豆角焖面的做法_怎样做豆角焖面,美食频道为您汇集可最新最热的豆角焖面食谱菜谱，让你更快掌握最新的豆角焖面做法、豆角焖面怎么做简单有好吃的知识，让我们赶快行动起来吧！油烧热后放肉片煸炒至边角发黄，肥油渗出时，放葱、姜煸香，调点酱油、糖，放豆角翻炒后，调盐（比平时烧菜略微咸一点点），放些水（位置约淹没豆角的2/3））烧开后转中小火，待汁水还剩下一半时，放面条上去（尽量抖抖散），转大火，盖好锅盖。
1豆角焖面
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
*面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
*豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
*汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
*最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
*焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
2豆角焖面
1、切厚片的肥瘦肉放入锅中，小火慢慢煸炒至出油。
2、斜锅，用炒出来的油炒香花椒和八角，花椒变色后和八角一起捞出装入调料盒备用。
3、下姜蒜干辣椒和香叶继续煸炒至香味飘出。
4、烹入少许料酒和老抽，炒上色后加适量生抽。
5、加热水大火烧开后转小火焖约30分钟，这时候将调料盒也放入。
6、下豆角焖约10分钟，然后将汤汁倒出约一半。
7、将面条均匀的铺在豆角上面，加盖，中小火焖约10分钟至汤汁接近收干。这时候可以准备一个蒜醋汁，就是将大蒜捣成泥，加香醋和2倍于香醋的汤汁搅匀备用。
8、分两次将盛出来的汤汁浇在面条上，每次都要加盖将汤汁焖至收干。
9、打开先将面条和下面的菜拌匀，然后浇入蒜醋汁拌匀即可。
小诀窍
1、普通锅炒肉的时候要先加少许油，防止粘锅。
2、面条要选择最细的鲜切面，容易成熟、口感也好。
3、最后一步的蒜醋汁是点睛之笔不可省。
3豆角焖面
1.锅中放葱末，姜末，蒜末爆香
2.肉切成肉丁倒入锅中不停的翻炒
3.加入调料和水煮10分钟
4.倒入洗净并切成段的豆角再煮3分钟5，把做好的面条慢慢地并均匀地放在豆角上盖盖，留一些汤汁，分两次中途沿锅边慢慢倒入锅中。15分钟后即可以拌匀食用
4排骨干豆角焖面
1.排骨焯水，洗净血沫。
2.炒锅内放入色拉油（油稍多一点，排骨比较瘦，油少了面干，不好吃）、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒，随后放入料酒、生抽、老抽、少量醋（据说醋能帮助人体吸收骨头内的钙质），翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒，放盐（稍微多放一些，面条上就不另外放盐了）。
3.锅内加水，没过排骨和干豆角，盖上锅盖、大火烧开后改小火炖10分钟（牙口不好的可以稍微多炖一会儿）。
4.切面散开，平铺在炖排骨的汤面上（今天面有点多了，我又加了半碗高汤），让底下一层面刚好泡在汤里。盖上锅盖，焖10——15分钟。注意：过几分钟就打开锅盖看看，别焖糊了。
5.面熟了，汤也收干了，放入蒜末和葱花，翻炒匀，出锅！
5海鲜豆角焖面
1、炒锅放油，五成热，下蒜姜片炒香，再下豆角段炒几下。
2、倒入虾仁、鱿鱼翻炒。
3、加入适量鲍汁、酱油、盐、清水半碗。
4、把湿面放上菜上盖上锅盖中小火焖至面软。
5、炒匀，放葱段、鸡精调味即可。
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