粤式豆豉蒸排骨的做法_粤式豆豉蒸排骨的家常做法，话说得好“民以食为天”,乐观的向钱去本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下粤式豆豉蒸排骨的做法吧！排骨冲水，洗净。豆豉剁碎，姜剁末；红椒切粒，备用。
1豆豉蒜茸蒸排骨
一、剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用；
二、将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀）搅拌，放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。
蒸好后，拿上台面摆加个红椒和大葱花点缀下。
2豉汁蒸排骨
1.排骨充分洗净去血水后，沥干；
2.锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；
葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖、3.鸡精、胡椒粉、油、香油、生粉一起搅拌均匀，腌制过夜。
4.腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸30分钟～40分钟。汤汁勾芡，撒葱花
3豉汁蒸排骨
1、将肋排改刀成排骨块儿后加入糖、盐、味精、味极鲜、料酒备用。
2、锅上火，加入油后下入豆豉、葱姜蒜末炒香。倒入腌好的排骨中腌半个小时以上。
3、腌好后倒入盘内上笼蒸30-40分钟至熟即可。
制作关键：掌握好蒸排骨的火候，宁过勿欠。
4豆豉鲮鱼蒸排骨
1.排骨洗净剁成小块、蒜头剁成蒜泥
2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、盐、生抽腌制入味
3.鲮鱼用手撕成小块、捞出适量的豆豉，与腌好的排骨混合均匀
4.入锅中，大火隔水蒸15分钟左右，即可
5蒜香豉汁蒸排骨
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小诀窍 排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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