每天一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为一些老人的习惯。百岁寿星、中国知名经济学家陈翰笙生前每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋、晚上喝一杯牛奶、中午吃一个大苹果”，他一日三餐多吃素、少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。
营养学家测定，鸡蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高；蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。
此外，蛋黄含有无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。
不过，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。所以，老年人每天吃一个鸡蛋最合适。
红薯是个宝
老话说：“红薯是个宝，顿顿离不了。”医学研究发现，红薯主要有五大功效：1、和血补中，营养丰富；2、宽肠通气，促进排便；3、益气生津，增强免疫；4、含抗癌物质，能防癌抗癌；5、抵抗衰老，防止动脉硬化。
据悉，红薯含有大量粘液蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强，还具有消除活性氧的作用，以避免活性氧诱发癌症。
此外，红薯中含钙、镁较多，能防止骨质疏松症。
由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
白菜豆腐保平安
“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜味道鲜美、劳素皆宜，常吃白菜有利于祛病延年。这是因为，大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮，具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。(摘自：法国《欧洲时报》)
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