但凡家中有小孩的家庭,想必都有炸过鸡腿的经历,既有经验丰富的老手,又有厨房新人(或者小白),大家除了选择合适的调味料(配方)来腌制以外,还得至少满足以下三个标准(或者条件):鲜嫩多汁,咸香入味,外皮酥脆,大家觉得是否如此呢?
众所周知,要想鸡腿炸的好吃,怎样腌制一个非常重要的环节,虽然各人的做法不尽相同,有些是商业秘密(比如:肯德基、麦当劳等等),有些则是公开的配方(比如:麻辣鲜,炸鸡粉,辣椒粉、孜然粉、奥尔良腌料等等),但是那种外皮酥脆、鲜嫩多汁,咸香入味的口感,相比都是大家共同追逐的目标(或者要求)。
【食材配料】:鸡腿、淀粉、面粉、食用油、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、大蒜、蚝油。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选5-8只冰冻的鸡腿回来(尽量保持大小一致),先将它们放入冷水中浸泡,待它们完全解冻,并且清洗干净后,将它们捞出,控干水分后,装入盆中备用。
2、然后,再抓把根牙签(家中有条件的选择带刺的肉锤),分别在它们表面扎N个小眼,全部弄好后,再次装盆备用,这样做的目的有三个:一是方便入味,二是容易炸熟、炸透,三是缩短时间。
3、然后,先在盆中放入少许的盐,再加入适量的辣椒粉和孜然粉,和少量的蒜末(去腥、增香),最后,再倒入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,套上一次性手套,直接上手将它们充分抓拌均匀后,再将它们放在一旁腌制半个小时以上,要想让它们变得的更入味,建议大家适当延长时间。
4、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中放入1勺面粉,和1勺淀粉,再加入少量的食用盐(非常重要),将它们充分拌匀后,再将腌制入味的鸡腿放进去,完全包裹上粉末后,再将它们放入冷水中浸泡2-3秒,捞出后,再次裹粉,建议大家将此步骤重复2-3次,这样浸炸的时候,不仅不易掉渣,而且可以最大限度地保持外皮酥脆的口感。
5、最后,在锅中倒入适量的食用油,待油温提升至6成热时,再将准备好的鸡腿逐一下入热油中,全程开中小火浸炸,直到将它们炸至外皮金黄酥脆,并且完全熟透为止,控干油分后,即可装盘,这样炸出来的鸡腿,吃起来香辣脆皮,鲜嫩多汁,几乎没有人不喜欢,小孩当然也不会例外。
【温馨提示】:
1、挑选鸡腿的时候,建议大家选择那些中等的个体(鲜嫩多汁),如果挑选那些形体太大,势必会影响口感(又柴又老),除此以外,大家还注意外包装的密封性和生产日期。
2、另外,务必注意面粉和淀粉的比例,正常情况下,它们的配比以1:1最为合适,除此以外,将它们充分搅拌均匀,也是非常有必要的,这样容易粘牢,炸脆、炸酥,比用面包糠和鸡蛋液更实用。
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