进入九月初，淮滨县城乡大大小小的月饼加工生产店就开始活跃起来，花样百出的中秋月饼给即将到来的中秋节增添了不少喜庆。
9月7日，在该县新城区大棚街一家 老式月饼 店里看到，店内几位师傅正在不停地忙碌着，有师傅用掌心将饼皮慢慢地往上推，同时把馅料往下按，直至饼皮将馅料包裹住；有师傅将料按入选好的模具中， 啪啪啪 快速敲击模具左右两侧，最后正面向下一敲，一个有花纹、刻字的饼就落入盘中，就这样一个老式月饼就诞生了。看到他们娴熟的制作技巧，可以感受到他们的每一个动作都是一种享受，每一个动作都是一种传承。
月饼加工店的老板叫简洪俊，来自该县赵集镇。他和妻子在这里制作月饼已经有十多个年头了。多年的经验积累，简洪俊的月饼制作形成了自家的风格。其实，早在八十年初期，简洪俊夫妻就远赴黑龙江省哈尔滨市制作月饼，当时凭借好手艺、好人缘，他们在那里干了20多年。常言道： 在家千日好，外出一时难 。，尝够在外酸甜苦辣的他们毅然选择了回家创业。
简洪俊制作的月饼以老式月饼为主，做工和用料及其讲究，口味为传统的配料，价格也不高，很受市场欢迎。
月饼在制作时，面都是手工揉的。同时，做月饼最重要的是馅料，馅料的好坏决定了月饼的受欢迎程度。所以，我们家的手工月饼馅料大多数是自己制作的。比如豆沙、豆蓉就地取材，按照传统配方制作馅料，既保证了口感，也保持了原有的味道，且由于老式月饼里几乎不含水分，所以保质期较长。 简洪俊自豪地说： 吃过我做的老式月饼，人们都反映能找到儿时的感觉。
五仁的酥脆，豆沙的香甜，莲蓉的绵滑，传统老式口味，就像是中秋月饼的灵魂，纵使新式月饼花样百出，却难敌老味甘之如饴。简洪俊告诉媒体： 每年的农历七月初，一家人便开始为一年的月饼盛事做准备，从准备包装纸、原料到加工等每一道工序，他都要亲自过过眼。
除了老式月饼外，店里还有新式月饼，根据儿童小孩口味，加工生产的月饼也成为当下人的最爱。或五仁、或豆沙、或莲蓉、或枣泥儿......数十个品种。 简洪俊说。
苏东坡曾言： 小饼如嚼月，中有酥和饴。 无论是老式月饼还是新式月饼，凭借传统的味道，精湛的手艺，简洪俊的月饼都会给顾客带来不一样的享受。
双黄白莲蓉、豆沙、五仁、水果馅 如今，随着时代的发展，月饼制作越来越趋向于机械化生产，月饼的口味也越来越多样化，其包装样式亦五花八门。而曾经由油纸包裹着的老式月饼，纯手工制作的月饼似乎已成为时代的记忆。（邱彦文、符浩）
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