按照座次，无论倒酒或者喝酒的都要注意时机和把握分寸。在主陪和副陪的杯中斟上酒后，其他客人才能开始敬酒，按照职务高低、年龄尊长、宾主身份的顺序等进行敬酒，若无特殊人物在场，就以顺时针为顺序进行敬酒，避免厚此薄彼。
马苏彬说，适当关心同桌饮酒者，特别是领导和长辈，是体现君子风范的最佳表现。酒友们杯子没有酒时，主动添酒能让大家对你产生尊敬和敬仰感。添酒的程度到杯子的八分满最佳，避免酒在杯子中溢出。当遇到酒不够的情况时，将酒瓶放在桌子的中间让别人自己添酒。
“敬酒时，需要说上一些祝酒语，通常是一些祝愿、祝福类的话用来表达敬意，在第一杯酒时，主陪有时候还会发表一篇专门的祝酒词，为整个酒席的愉快进行奠定基调。”马苏彬说，敬别人酒时，可以几个人一块去敬一个人，特别是同一个单位的，大家一起去敬领导，或者几个同学一起来敬老师。但需要注意的是，在一般情况和普通身份的情况下不可以一个人同时去敬多个人，除非你是领导。
“敬酒时要起身，双手举杯以示尊重，端起酒杯的动作也应该规范，右手拿杯，左手垫住杯底。在干杯前，可以礼貌性地和对方碰一下酒杯，有时候会遇到离对方比较远时，可以用酒杯杯底轻碰桌面这种方式代劳，表示和对方碰杯。在碰杯的时候，自己的杯子要低于别人的杯子以示尊重。”马苏彬提醒道。
“除了必须要干完的第一杯和最后一杯，其他敬酒避免一次性干完一杯，要慢慢喝，根据主陪在饭局前定下的基调进行，有的地方是‘六起’，有的地方是‘三起’，就是六口或者三口见杯底，在基调定下来后，一次性喝完显得对主陪不礼貌。”马苏彬说，无论“六起”还是“三起”，也只是一种酒文化的表现形态而已，这种形态只是为了增加酒桌的气氛，不能强行让对方喝酒，或者使劲劝酒，所谓点到为止。
替别人代酒是一门艺术。马苏彬说，遇到领导或长辈在不胜酒力的情况下，可以主动请缨代替他（她）继续饮酒。但这时候你需要察言观色，观察领导是否有代酒的需求或意愿，通过旁敲侧击或声东击西的方式把准备给领导敬酒的人拦下。
喝酒要适度。一场酒宴中，喝好不喝倒是酒席的最佳状态。“酒过三循、菜过五味”，是从古流传至今的酒场谚语，也是喝酒恰到好处的彰显。马苏彬说，古人的智慧告诉我们，想要喝好不喝倒，喝酒前尽量先吃点菜，一般是高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，高蛋白食物能与酒精发生反应，减少对酒精的吸收。切忌用咸鱼、香肠、腊肉等腌制品下酒，此类食品含有亚硝胺，与酒精发生反应后不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
餐桌礼仪要做足。在一场酒席上，吃饭与喝酒同时进行，除了喝酒上的规矩和细节要注意外，餐桌的礼仪也同样重要，如夹菜时，让筷子上的食物先在自己的接碟中过渡，再送入口中；咀嚼时，紧闭双唇，防止食物外溢，避免发出“吧唧吧唧”的声响；等等。
西安晚报首席记者 张志杰 实习生 曾若溪
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